Делаем сидр. На меду!

[dima iz burga]

К моему сожалению корзину из нержи не получилось сделать, обошелся чернягой. Знаю что не камильфо, но на безрыбье и сам раком станешь. Объем 1,5 литра мезги. Жена нашила мешков из капроновой китайской ткани. Спецом зашел в тряпочный магазин и поставил продавцам задачу - найти очень прочную проницаемую ткань. Нашли что то похожее на парашютный шелк. Мешок выдерживает около 5-7 отжимов.Самое интересное в отжиме. До предела закручиваешь винт. Ждешь сек 20-30, пока сок стекает, потом винт поддается еще на 1,5-2 оборота. Опять ждешь. И снова подтягиваешь. И так до упора. На выброс практически сухая таблетка жмыха.   Чертежей нет и не было. Все делалось на глазок. Из головы. Вот прессовую пластину(пуансон) пришлось переделать. Была плоская - ее при давлении перекашивало. Сделал в виде цилиндра с дном. Винт давит на дно, а стенки цилиндра не дают перекоситься и заклинить. Еще внутри приварил гайки для крючка. Потому как ее там так присасывает, что мама не горюй.   Математические расчеты не делаю. У меня есть книга толстенная про самогон и виноделие. Все рецепты беру оттуда. Никакой отсебятины, просто пользуюсь чьим то опытом.

[dima iz burga]

Если интересно могу просто подетально все сфоткать и выложить.

[Щукарь ТС]

При этом растворы, содержащие более 20% сахара, бродят плохо и не до конца.

Вот проводил замеры медовушечного сусла - концентрация сараха 25-26 %. Вчера поставил еще бак на 27 л. С винными польскими дрожжами начало играть уже через несколько часов.
Булькает очень бодро - по оценке гораздо активней, чем яблочный сок.
Оговорюсь, что в предыдущий постав, концентрацию сахара не замерял - сделал на глазок. Оно и не принималось. Когда же провел замер, на сахарометре не хватило шкалы. Проблема решилась добавлением водицы.

[dima iz burga]

Среднее содержание сахара в яблочном соке 10% (100 г/л). Плюс к этому Вы добавили еще 100+50+30+20=200 г/л. Итого - 300 г/л. Предположим также, что у Вас достаточно сильная дрожжевая закваска, которая может довести содержание спирта в сусле до 15%. Каждые 16 г сахара в 1 л при брожении дают 1% спирта. Для получения 15% требуется, таким образом, 15*16=240 г сахара. На "сладость" остается 60 г. Т.е. получается скорее полусладкое, чем десертное вино. Поэтому, скорее всего, наброд спирта в Вашем вине несколько меньше.

Оспаривать такие аргументы думаю нет смысла. Да и желания тоже. Я не утверждаю что я спец. Делаю как получится. Но все кто пробовал пока говорят что - пьешь и еще хочется. И по шарабану долбит хорошо.

[tix]

пьешь и еще хочется

Это почти всегда, если не керосин.

[dima iz burga]

Это почти всегда, если не керосин.

А если еще и на халяву.....

[ЁжеВод]

Оспаривать такие аргументы думаю нет смысла. Да и желания тоже.

Да нет, это я так, для поддержания разговора Просто иногда возникает желание узнать крепость напитка. Ну вот я и привел пример расчета. Он верен для любых вин, среднюю сахаристость сока конкретных плодов можно найти в Сети...

все кто пробовал пока говорят что - пьешь и еще хочется.

Не сомневаюсь. Домашние вина получаются очень вкусные, если соблюдать минимальную санитарию и технологию. Помню, делал долго изюмовку, по одной и той же прописи, всем нравилось, ничего так... Но однажды, на новой закваске и на какой-то определенной партии изюма получилось просто изюмительное вино типа полусладкого Токая (и не отличишь, если не дегустатор), причем после выдержки в бутылках образовалась рубашка из прозрачных кристаллов винного камня. Было это еще в годы СССР, теперь такого изюма в продаже нет (или он продается под другим названием), закваска скончалась... ((( Да и изюмовку что-то давненько я не ставил...

Вот проводил замеры медовушечного сусла - концентрация сараха 25-26 %

Не знаю конструкцию Вашего сахарометра (вероянтее всего, это что-то типа ареометра), но такого рода приборы показывают обычно не только сахар, а общий экстракт. Более-менее точно отградуированы только сахарометры для виноградного сусла, но и там все приблизительно, для "домашних" целей.

К моему сожалению

Спасибо за информацию, всё понятно. Если рецептура и технология отработаны - чего же еще? Отмечу только, что для "комильфа" железо на подобных прессах обычно стараются покрыть спец.лаком, чтобы оно не ржавело и не портило вино (при избытке солей железа в вине появляется металлический привкус, а в яблочные и другие светлые вина при соприкосновении с кислородом воздуха становятся вначале темно-коричневыми, а затем постепенно чернеют, в них появляется муть; это так называемый "черный касс" - реакция солей железа с дубильными веществами сока). Но, опять, же это просто информация для тех, кому это может быть интересно

[Щукарь ТС]

Не знаю конструкцию Вашего сахарометра (вероянтее всего, это что-то типа ареометра), но такого рода приборы показывают обычно не только сахар, а общий экстракт. Более-менее точно отградуированы только сахарометры для виноградного сусла, но и там все приблизительно, для "домашних" целей.

Так и есть. Ареометр + мензурка.

[tix]

И я, слава богу, сподобился поставить сегодня сидр брагу на  меду сахзре и дрожжах. 30 литров. Рассчитываю получить ведро чудного напитка, ага.

[дезигнер]

...картофельный, пшеничный, абрикосовый, ячменный, из тутовых ягод, из гречневой каши. Даже из обыкновенной табуретки можно гнать самогон. Некоторые любят табуретовку. А то можно простую кишмишовку или сливянку.
...далекий 1938 год. Именно тогда удивительная идея производить вино из спелых помидоров пришла в голову прадеду Паскаля Мише...
http://ekabu.ru/reviews/59684-vino-iz-pomidorov.html

[Щукарь ТС]

"Дрожжи, сахар и вода - наши лучшие друзья"?  

В баках с сидром понемногу завершается активная фаза брожения. Медовуха еще булькает длинными очередями.

Васильич, такой вот наивный вопрос. А если с дачных фруктов также сока накрутить? Все-таки в отдистированном продукте будет какая-то ароматическая составляющая.

[tix]

А если с дачных фруктов также сока накрутить?

Пройденный этап, Михаил. У нас есть могучая белорусская соковыжималка. Вот с ее помощью отжимали довольно много сока, когда год яблочный, и от яблок деваться некуда. Но тоже, это очень многодельно, надо же сердцевинки яблок вынимать, яблоки мыть...Делать можно только на даче, потому что грязи кругом - море. Т.е. работая даже на пару с женой, уматывались в хлам. Полученный сок закатывали на питье. Еще в соковарке жена варила...Дело по получению сока не простое, требует времени и сил, не творческое. Использовать этот сок на брагу даже и мысли не возникало. С сахаром много проще. Минут за сорок управился, и они уже бродят.

[tix]

ароматическая составляющая.

Может и будет. Но спирта в этой браге будет гораздо меньше, а ароматическую составляющую я лучше в спирт буду добавлять, по получении. Прагматик я и еще технолог.
Прагматичный технолог\технологический прагматик.

[ЁжеВод]

удивительная идея производить вино из спелых помидоров

Рецепт вина из помидоров.
Состав:
4 кг помидоров
1,2 л кипятка
щепотка соли
4 стакана сахара
1 ст.л. дрожжей
сок 2 лимонов

Помидоры помыв, затем порезав, посыпаем солью. Затем заливаем кипятком и прижимаем гнетом. В таком виде держим 3-4 дня, потом процеживаем. Добавляем сахар, дрожжи и лимонный сок. Ставим в теплое темное место для брожения, не забывая следить за этим процессом. Когда пузырьки перестали выделяться, перемешиваем. Затем на 3-4 дня оставляем в покое, чтобы дать осесть осадку. После процеживаем через несколько слоев марли и переливаем в бочонок. Заупориваем его и ставим на полгода в прохладное темно место.
Наконец, разливаем по бутылкам, закупориваем их и убираем на несколько месяцев.

Любопытно.

[tix]

Добавляем сахар, дрожжи

Так может помидоры-то уже излишни?

ставим на полгода в прохладное темно место.

О, боги...на пол года...

убираем на несколько месяцев.

и еще на несколько месяцев...Процесс ради процесса, на мой взгляд. Нет, у меня по другому - брага бродит три недели и ее перегоняем. И пусть дальше стоит уже готовый продукт, ради бога. В любой момент готовый для употребления. Прагматик, фиг ли.