Делаем сидр. На меду!

[Щукарь ТС]

Позволю себе внести маленькую правку: не "кислее", а "менее сладкий"

Наверное так, я только осваиваюсь.
Вот вишневое вино (на чистом соке) поставленное летом, сейчас на вкус "вырви глаз" - сухое-пресухое. Сахар, похоже, выбродил весь.
Однако, кто пробовал, оценили положительно.

[tix]

120 литров

Для простоты посчитаем, что плотность 10 процентов. Это что - 12 литров чистого спирта? Тогда я со своим самогоном мальчишка=любитель просто какой-то. Кустарь=одиночка с мотором (с).

[дезигнер]

12 литров чистого спирта

ИЧСХ, фактицки с неба. Солнце, вода, чо там еще? Ну покопал там чего-то, так типа бесплатный фитнесс.

[tix]

покопал там чего-т

Поставить только 120 литров, это большой труд, очень. Попробуй-ка все эти яблоки перемыть, освободить от сердцевины...прочее. Наработаешься до упаду.

[ЁжеВод]

Поставить только 120 литров,

Да уж 6 20-литровых бутылей, это не хухры-мухры. Я больше 2 не ставил. Хотя, обычно все равно воды приходится добавлять, чтобы кислоту разбавить. В яблоки, конечно, совсем немного.

Вот вишневое вино (на чистом соке) поставленное летом, сейчас на вкус "вырви глаз" - сухое-пресухое. Сахар, похоже, выбродил весь.

Обычно "СНС" и прочие "профессора" как раз и рекомендуют выбродить весь сахар начисто, а уже потом, при желании получить десертное вино, после тихого дображивания, добавить нужное количество сахара (мед сделает напиток мутноватым, а избавиться от этой мути сложно).

[Щукарь ТС]

Солнце, вода, чо там еще?

ВОЗДУХ! А в сумме - "наши лучшие друзья" ).

[Щукарь ТС]

Обычно "СНС" и прочие "профессора" как раз и рекомендуют выбродить весь сахар начисто, а уже потом, при желании получить десертное вино,

Не в курсе часом - какой процент сахара требуется на литр? А то надо бы подсластить полученное.

[tix]

Не в курсе часом

Он все знает, он в прошлой жизни высокий химик, я у него успешно консультировался по своим самогонным делам.

[ЁжеВод]

Он все знает, он в прошлой жизни высокий химик

Спасибо на добром слове!

Не в курсе часом - какой процент сахара требуется на литр?

Ну, если вино выброжено насухо, то для получения полусладкого (сахара 4% или 40 г/л) нужно добавить 40 г, а для получения сладкого десертного (сахара 13% или 130 г/л), соответственно 130 г. Поскольку сахар увеличит объем напитка, несколько понизив тем самым его градус и не до указанного содержания подняв сахаристость, можно это учесть, зная, что коэффициент увеличения объема - 0,62 (т.е. 100 г сахара при растворении в 1 л вина увеличат объем на 62 мл). С другой стороны, этой ошибкой в домашнем виноделии можно запросто пренебречь, чтобы не уподобляться СНСам всяким   Сахар лучше вносить в виде сиропа, приготовленного из небольшого количества отлитого вина, т.к. если сахарный песок просто упадет на дно бутыли, его бывает сложно размешать до растворения... Можно добавлять и просто сахарный сироп, но тогда разбавление вина будет еще больше и при малом количестве наброженных градусов оно будет нестойким (склонным к скисанию, плесневению и т.п.).

[dima iz burga]

как раз и рекомендуют выбродить весь сахар начисто, а уже потом, при желании получить десертное вино, после тихого дображивания, добавить нужное количество сахара (мед сделает напиток мутноватым, а избавиться от этой мути сложно).

Я делаю по другому. Сразу в сок добавляю сахар 100гр на литр. На 4 день 50гр на литр. На 7-ой 30 гр, на 10-ый 20гр. И оставляю до окончания бурного брожения. Потом уже два снятия вина с осадка. Получается замечательное десертное вино. И даже крепить не обязательно.

[dima iz burga]

Да уж 6 20-литровых бутылей, это не хухры-мухры.

Не. У меня два полтинника и канистра двадцатка.  А еще нынче замутил вот такую приблуду. Отжимает на ура. Остается практически сухая таблетка жмыха.

[fda]

Не. У меня два полтинника и канистра двадцатка.  А еще нынче замутил вот такую приблуду. Отжимает на ура. Остается практически сухая таблетка жмыха.

Покупная или самодельная?

[dima iz burga]

На работе сделал. Токарю за винт с упрямой резьбой вина должен.

[ЁжеВод]

А еще нынче замутил вот такую приблуду. Отжимает на ура.

Тоже строил в свое время пресс из офигенной чугунной водяной задвижки, но так и не достроил ( - перешел на электро соковыжималку, что, разумеется, хуже.
А корзина у Вашего пресса из нержавейки? Каков ее объем? Мезга помещается в корзину одним "комом" в салфетке, или в несколько слоев с прокладками?

На работе сделал.

Не сохранилось ли у Вас чертежей этого пресса? Если есть, я бы с удовольствием включил бы их в свою коллекцию.

Я делаю по другому. Сразу в сок добавляю сахар 100гр на литр. На 4 день 50гр на литр. На 7-ой 30 гр, на 10-ый 20гр. И оставляю до окончания бурного брожения. Потом уже два снятия вина с осадка. Получается замечательное десертное вино. И даже крепить не обязательно.

Когда спирта накапливается в бродящем вине около 15-16%, большинство видов дрожжей погибает, и только очень немногие (специально выведенные культуры винных дрожжей) могут выносить концентрацию спирта до 18%. Таким образом, в домашних условиях, без спиртования и на диких дрожжах, вино крепче 15-16% приготовить невозможно. При этом очень часто, если не использовать постоянно сохраняемую и возобновляемую закваску, а готовить вино только на тех дрожжах, что были на поверхности плодов в момент их прессования, вино сбраживается лишь до 8-10%. При этом растворы, содержащие более 20% сахара, бродят плохо и не до конца. Поэтому Вы совершенно правильно добавляете сахар порциями, внося следующую порцию по мере выбраживания предыдущей. Однако совет вносить только тот сахар, который требуется для сбраживания в алкоголь, то есть для получения требуемой крепости вина, а подслащивать уже готовое вино, не лишен преимущества, т.к. никогда нельзя быть полностью уверенным в том, что брожение пройдет беспрепятственно, до максимальной крепости (15-16%) и нельзя будет с точностью сказать, сколько набродилось алкоголя и сколько осталось сахара.

Давайте ради интереса посмотрим, что у Вас получается. Предположим, что вино делается из не слишком кислых яблок и разбавлять сусло водой для понижения кислотности не требуется, т.е. мы используем чистый яблочный сок. Среднее содержание сахара в яблочном соке 10% (100 г/л). Плюс к этому Вы добавили еще 100+50+30+20=200 г/л. Итого - 300 г/л. Предположим также, что у Вас достаточно сильная дрожжевая закваска, которая может довести содержание спирта в сусле до 15%. Каждые 16 г сахара в 1 л при брожении дают 1% спирта. Для получения 15% требуется, таким образом, 15*16=240 г сахара. На "сладость" остается 60 г. Т.е. получается скорее полусладкое, чем десертное вино. Поэтому, скорее всего, наброд спирта в Вашем вине несколько меньше.

[tix]

Когда спирта накапливается

Вот это анализ, вот это эрудиция! Виноделы, встаньте! Плюсую, несомненно.
Ну и мои дела. Сегодня купил десять кг сахара и кило дрожжей, которые не для пирогов. Осталась ерунда = поставить это дело. И, вперед же, по солнечным реям! (С)