Рецепт плова по-узбекски. Как готовить узбекский плов мне рассказал и показал знакомый узбек Яник. Мы вместе с ним готовили плов (из курицы) прямо на конюшне, где он работает, а потом вместе его уплетали. А мне только покажи, а там подключается фантазия и начинается доработка. Именно доработанный рецепт узбекского плова я и привожу ниже. Для справки: Плов в Узбекистане – делают мужчины, как сказал Яник. Женщины - рисовую кашу. Но даже у профессионала 1 из 10 пловов превращается в кашу
Что нужно:1. Жир того животного, из мяса которого вы собираетесь делать плов. Если из баранины, то нужен курдюк (150-200 г), если из говядины, то нутряной говяжий жир, если из курицы – аналогично. Если нет жира, в ход идёт подсолнечное масло, что сразу на половину делает плов уже «не пловом».
2. Специи для плова продают узбеки в пакетике (по 30 руб.). В нём чего только нет.
3. Морковь (2 штуки среднего размера) и лук (1-2 луковицы)
4. Рис (желательно длиннозёрный) 600-700 г.
5. Чеснок (головка)
____________________________________________________________________________
• Пункт 1 и 2 вы никогда не найдёте в Ленте, Карусели, Перекрёстке, Пятёрочке и т.д. Это нужно идти на рынок.
• Ключевой момент. Весь плов готовится с использованием только одной посудины. В ней вытапливаем жир, в котором обжариваем мясо, лук, в эту же посудину кидаем рис. Я использую дюралевую утятницу ещё с тех времён – она, как правило, есть в каждом доме или на даче.
Как делать:1. Нарезаем курдюк и выкладываем его на глубокую сковородку (Утятницу). Вытапливаем жир. Вытопленные кусочки курдюка можно оставить прямо в посудине (они размякнут потом), а можно выловить, если они успели подгореть.
2. В этот вытопленный жир (а его должно быть сантиметра 2-3 в посудине) бросаем куски баранины. Они должны буквально плавать в жиру и обжариваться.
3. В это время режем лук и трогаем длинными узкими ломтиками морковь.
4. Когда мясо обжарится до золотистой корочки, закладываем лук прямо в жир и в мясо (половину мяса можно выложить, чтобы удобно было перемешивать). Потом морковь. Именно такая последовательность, поскольку, как сказал Яник, лук более водянистый, чем морковь.
5. Когда морковь размякнет, впитав жир и отдав цвет в жир, кидаем специи. Не жадничайте, весь пакет. Это не острые специи. И соль – столовая ложка с горкой. Так много, потому, что больше солить уже не будем. И – головку чеснока (целиком, не отшалушивая зубчики) туда же. Ждём минуту-другую.
6. Закладываем в утятницу с мясом, морковью, луком, специями и т.д. мытый рис (3\4 пакета 900 г).
7. И заливаем всё это кипятком (заранее поставьте полный чайник). Тут начинается самый сложный момент. Сколько лить воды – это скорее кулинарная интуиция и опыт, чем тонкий расчёт. Даже у профессионалов один из десяти случаев получается не плов, а рисовая каша с мясом. Зависит от риса (степень разваривания), от силы огня и от Сил, которые нам не ведомы. Если делаете в утятнице, лейте на 4-5 см выше риса. Лучше недолить, чем перелить. В первом случае получится плов с полусырым рисом (но зато плов!), во втором случае – обычная рисовая каша.
8. Убавьте газ и перемешайте всё. Следите, чтобы головка чеснока была внутри.
9. Когда рис впитает воду, то, помешивая его со дна, сделайте из него гору, отодвинув плов со стенок к центру – так лучше пропитывается рис и выпаривается вода, как сказал Яник.
10. Пробуйте степень готовности риса. Если чувствуйте, что воды не долили, это лучше сделать сразу на первых порах, оценив степень впитывания воды рисом. Чем позже долить, чем больше шансов получить на выходе кашу.
11. Когда рис будет готов, выключайте, дайте ему немного постоять! Не забудьте подать к столу то мясо, часть которого мы выложили из плова в самом начале. Пригласить друзей и достать красное полусохое вино.
