Настоящий узбекский плов

[SergeiSS]

Младшая дочка раскритиковала, однако съела всё, кроме сливы. Сынуля поел от души! Всё смолотил. Старшей почти ничего и не досталось. Хотя она сказала, что самое вкусное в этом плове - сливы!
 Ну кто их поймёт?

Судя по элементарной логике, Старшей только сливы и достались Поэтому она и сказала, что это было самое вкусное

Кто мне не верит - смотрите. Был плов с черносливом. Младшая съела сколько-то плова, но оставила всю сливу. Сын съел ВСЁ Судя по всему, всё - но за исключением сливы, которую не съела младшая. То есть, старшей остались только эти сливы... Задачка для 1-го класса получилась

[Kotov]

А я вам могу предложить оригинальный плов из курицы.


Цыпленка выпотрошить, промыть разрубить пополам вдоль и обжарить на горячей сковороде. Сушеные фрукты припустить с небольшим количеством. Рис отварить отдельно в подсоленной воде, добавив в конце варки немного шафрана. При подаче плов полить растопленным маслом, отдельно подать жареного цыпленка с припущенными фруктами.

Продукты
рис    1   стакан   
цыпленок    1   шт.   
масло растительное    4-5   ст. ложек   
изюм без косточек   2   ст. ложки   
курага    10   шт.   
шафран        по вкусу   
соль        по вкусу

[AVS]

Kotov,
это не плов..., это курица с рисом..., а во общем то да, в России любое блюдо с рисом носит гордое название "ПЛОВ"....

[Фуркат]

Муж возмущается:
 - Что это за плов ?! Мяса вообще почти не видно !
 - Но милый, - оправдывается жена, - я готовила точно по рецепту из бабушкиной кулинарной книги !
 - А что там было написано ?
 - Там написано: "Возьмите мяса на десять копеек..."

[igor_r]

А я вот тоже недавно плов готовил:
1кг мяса (свинина с лопатки)
0,5кг лука и 0,5кг моркови, 0,2 л растительного масла и 1кг риса
2 головки чеснока, соль, зира, куркума и сушеный барбарис.

В казан налил масло и хорошенько разогрел. Затем положил лук - он практически мгновенно начал зажариваться.  Затем положил мясо, но не все сразу, а за 4 приема. (если положить все сразу, то температура в казане упадет и мясо выделит сок и начнет вариться). Мясо обжаривал минут 5, не более. Затем пришел черед морковки (нарезана соломкой 5х5мм). Через 5 минут добавил приправы: щепотку зиры, щепотку барбариса, на кончике ножа куркумы, 1 столовая ложка соли (без горки). Налил в казан 1 стакан кипятка и все перемешал. Воткнул в середину казана 2 головки чеснока - не чистил, а только снял шелуху которая сама отваливалась. Накрыл крышкой и тушил минут 20. Затем вынул чеснок и всыпал промытый рис. Воткнул в середину риса чеснок и аккуратно, через шумовку налил кипятка, на 1 фалангу пальца выше риса. Как только уровень воды упал до уровня риса убавил огонь до минимума и накрыл крышкой. Минут через 15-20 проверил готовность. Плов был готов!!! (друзья расползались далеко за полночь...)

Фото здесь: https://www.dropbox.com/sc/i3bya03g2rinosr/0_oUzMI0h2

[Сергеич]

 По приготовлению плова есть толковая книга:  К.Махмудов - Узбекский плов 1979 г.
Можно посмотреть, например, здесь: http://nnm-club.ru/forum/viewtopic.php?t=547319
для любителей восточной кухни, думаю, может быть интересна.

[tigranna]

Я, конечно, прошу прощения, но

А я вот тоже недавно плов готовил:1кг мяса (свинина с лопатки)

плов со свининой....    Это моветон....

[schalke-09]

плов со свининой....

только из свинины,из остального неее.

[Кувалдыч]

Это моветон....

Да... барашек аромат придает

[tigranna]

только из свинины,из остального неее.

А с говядиной? Не пробовал? Я, когда очень сильно захочу, а баранины нет, делаю с говядиной. Тоже очень вкусно...

[Ахинеич]

 Бараний жир - основной компонент плова! Остальные шедевры кулинарии могут называться как угодно, но не пловом. Это как и Коньяк может быть только французским.

[schalke-09]

но не пловом

они могут называться не узбекским пловом,а например китайским.

[Ахинеич]

не узбекским пловом,

Плов бывает и Армянским, и Иранским, и т.п.. Они готовятся по разному, но рецептура обязательно включает в себя баранье мясо. Ибо по определению ПЛОВ - мясное блюдо из баранины с рисом, а не рисовая каша с мясом (каким-бы там ни было).

[Кувалдыч]

ПЛОВ

википедеия грит (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BB%D0%BE%D0%B2)

Плов (происходит от перс. «پلو»‎ — polov от хинди «पुलाव» [pulāu | palāu], которое восходит к санскр. «पुलाक» [pulāka-] в значении «вареный рис»

Существуют тысячи рецептов приготовления плова, однако его отличительной особенностью является сочетание двух составных частей: так называемый «зирвак» в узбекской кухне или гара в азербайджанской кухне и крупяная часть. В свою очередь зирвак комбинируется из тех или иных компонентов, таких как мясо, рыба (например у прикаспийских туркмен, присырдарьинских и западных прикаспийских казахов особенно ценным считается плов с рыбой осетровых пород), дичь, овощи, сухофрукты и пряности. Более того, для зирвака могут быть специально подготовлены полуфабрикаты, например небольшие кусочки фарша, завёрнутые в виноградные листья. Крупяная часть плова как правило состоит из риса, однако может быть использована пшеница, джугара, горох, кукуруза, маш, в том числе и в смес

[Варвар]

Это как и Коньяк может быть только французским.

Только не французским, а из провинции Коньяк.

Баранье мясо специфично на вкус, запах  и цвет. Потому я считаю, что плов может быть с любым мясом, если оно - свинина
И не забывайте, что в горах просто не было свинины (в том числе по религиозным причинам), потому и готовили из того, что было.
Говядина для меня жестковата.