Грузинская кухня

[OVA ТС]

Отболев ковидом и после трёх недель больничной еды (впрочем, вполне себе вкусной и разнообразной), соскучился по вкусовым ощущениям.
И по приходу домой решил осваивать блюда грузинской кухни.

Подписался на канал "Кухня с акцентом" и дело закипело в прямом смысле слова.

Признаюсь, сделал для себя много открытий. И по использованию грузинских (!) специй (нашёл место на рынке, где их продают), и по технологии.
Освоение принципов приготовления позволяет впоследствии, разумеется, корректировать состав и вкус блюд.

Наиболее часто взятое сейчас мною в оборот блюдо - чирбули. Яичница по-грузински.
Очень похожа на еврейскую шакшуку. Но набор специй выделяет её на мой вкус в лучшую сторону.
Но заготовки лучше делать с вечера. Нарезка овощей утром занимает время. Впрочем, если на одного-двоих, то можно и утром.
20 минут.

Чашушули - говядина с овощами. Королевское блюдо! Очень вкусное. Надо попробовать делать его в мультиварке-скороварке. Быстрее.
1.5-2 часа.

Цыпленок табака - классика. Открытий не произошло.
1-1.5 плюс ночное маринование цыпленка по желанию.

На очереди сациви и чанахи.

[Вова Лермонтовский]

Пора тебе мутить карзовку.
А то чо это в одну харю такую вкуснятину лопать.

[asp]

почитал что в груз.кухне везде есть кориандр и базилик.
много лет выращиваю их на даче и добавляю во все блюда.
получается что я лицо приближенное к грузинской кухне?

[OVA ТС]

Выходит, что так
Причём, кориандр как зелёный, так и молотые семена.

[Вова Лермонтовский]

Живу на Кавказе.
На Северном Кавказе.
Регион у нас довольно таки "живой", как в плане экономики, так и в плане отдыха.
Помимо местных, отдыхать приезжают, как с республик Северного Кавказа, так и со всей страны (курорты КМВ).
Одно время (лет 10 назад) у нас стало развиваться направление национальной гастрономии. Стали открываться  узбекские, грузинские, азербайджанские и прочие кафе. Практика посещения этих кафе показала, что грузинская  кухня довольно таки скудная.
Так, в грузинских кафе предлагались харчо, сациви, цыпленок табака и еще пара-тройка блюд, которые для нас не являются экзотичными и могут быть  приготовлены в обыденной жизни.  Грузинское вино тоже разочаровало.
Как результат, из национальногастрономических заведений загнулись все, кроме азербайджанских. Даже узбекские. Зато расцвело общекавказско-гастрономическое направление (шашлыкхаусы и кебабхаусы), в которых работают узбекские повара из закрывшихся узбекских ресторанчиков.
Зато как послушаешь грузин об их кухне (той, что на их малой родине представлена), так задаешься вопросом: "А что же все это изобилие вы не предлагали у нас в кафе?".
Аналогично и с армянской кухней.

Так что будет интересно почитать автора. Может что-то попробую воплотить. Домашних удивить.
Благо на пенсии времени хватает.

[дезигнер]

На очереди сациви и чанахи.

— Мы поехали в «Арагви». Мы там ели… что ещё… угощались… цыплята табака, сациви, купаты, ша… ша… шлЫки… чебуреки…

Смотреть на YouTube

[OVA ТС]

Сегодня заготовил капусту по-грузински. Ничего необычного. Капуста, соль, молотый укроп, красный сушеный острый перец, черный молотый, немного сахара. Чеснок забыл добавить. Завтра добавлю. Пару дней кваситься ей все равно.

[Sync]

Грузинское вино тоже разочаровало

Хз, мне грузинское и армянское вино максимально заходит. На сравнении с эм... как бы помягче... продукцией, назовём это так, Кубани и Крыма - вообще сказка.

Я бы подумал, что просто к нам поставляют только нормальные вина, типа всё их говно остаётся в самой Грузии, но нет. В самой Грузии я так и не смог (не сказать что очень искал, но брали много и особо не разбираясь) найти плохого вина. В худшем случае на уровне какой нибудь приличной Массандры.

[Вова Лермонтовский]

Хз, мне грузинское и армянское вино максимально заходит. На сравнении с эм... как бы помягче... продукцией, назовём это так, Кубани и Крыма - вообще сказка.

Ты не прав, Борис... (с)
По Крыму не скажу, после присоединения продукция Крыма стала по цене конкурировать с Италией и Францией, посему я перестал употреблять Массандру и Инкерман, а вот по Кубани все в последние годы становится весьма интересно.
Кубаньвино. Имеет как дешевые, так и весьма неплохие линейки вин. Дешевые линейки вполне сгодятся вместо пива. Более дорогие - для ужина.
Фанагория. Так же имеет линейку от дешевых ("Номерной резерв") до выдержанных ("100 оттенков") вин.
Но сегодня Кубань интересна не этими двумя монстрами, а новыми частными винодельнями. "Голубицкая Эстейт", "Высокий Берег", "Усадьба Дивноморское", "Узуновы", "Гай-Кодзор" и т.д. Тут продукция весьма интересная, не хуже вин среднего уровня из Чили, Аргентины, ЮАР. Единственный недостаток - цена. ЮАР, Чили и Аргентина в этом плане привлекательнее.

Что же касается грузинского вина, то оно остается на большого любителя. Технология производства такова, что вино насыщается содержащимися в кожуре танинами и кислотами. Если ты предпочитаешь это вино, то у тебя вкусовые рецепторы, отвечающие за восприятие кислотности и терпкости  забиты, а в голове снижен порог восприятия, от чего тебе другие вина кажутся плоскими и пустотелыми. Это как у любителей сладкого чая. Пять ложек и кажется несладким. А те, кто чай пьют без сахара, им и водка кажется сладковатой.
Так что попробуй отказаться на некоторое время от грузинского вина и другие вина заиграют своими красками.

И это... Вино обязательно должно быть сухим (десертные обсуждаются отдельно).

[Sync]

Так что попробуй отказаться на некоторое время от грузинского вина и другие вина заиграют своими красками

Да я не сказать, что часто его пью, я в целом больше по пиву. Но даже после больших перерывов в пару месяцев воспринимаю грузинские и иже с ними как раз как с нормальным вкусом, слабее не надо. Их многие "компотами" величают как раз за сильные вкус, по мне так самое оно. Видимо я как раз тот большой любитель.

И это... Вино обязательно должно быть сухим

Однозначно. Иногда с женой полусладкие пью, но и то такие, ближе к сухим.

[Вова Лермонтовский]

Их многие "компотами" величают как раз за сильные вкус

Компотами называют дешевые полусладкие вина со слабо выраженной тельностью.

по мне так самое оно. Видимо я как раз тот большой любитель.

Возможно.

Не исключено, что ты любишь крепкий кофе или терпкие сорта чая.

[Sync]

Компотами называют дешевые полусладкие вина со слабо выраженной тельностью.

Ну я неоднократно встречал такие эпитеты по отношению ко всем грузинским/армянским винам.

Не исключено, что ты любишь крепкий кофе или терпкие сорта чая

Насчёт чая да. И очень крепкий. Кофе я вообще не переношу.

[Вова Лермонтовский]

Но сегодня Кубань интересна не этими двумя монстрами, а новыми частными винодельнями. "Голубицкая Эстейт", "Высокий Берег", "Усадьба Дивноморское", "Узуновы", "Гай-Кодзор" и т.д. Тут продукция весьма интересная,

Но, существуют две проблемы:
1) в сетевых магазинах практически не найдешь. Объемы производства не позволяют зайти в сети.
2) цена пока что выше, чем у аналогичных ЮАР, Чили, Аргентины и даже Италии.

[Вова Лермонтовский]

Насчёт чая да.

Цейлонский?

[Sync]

Цейлонский?

Его тоже. Я не сказать, что большой знаток и ценитель чая, просто много пью его. И по объёмам и по концентрации.