Про пельмени, колбасу и прочее

[Романов]

Фрагмент ГОСТа на колбаску... 

[Skuka ТС]

Если вы храните колбасу в шкафу, то носки, вероятно, в холодильнике?

Да нет, холодильника на тот момент просто не было, а хранить номальную колбасу вовсе не обязательно в этом приборе. Ну а экперимент получился сам собой. потому что, уезжая на месяц, про колбасу просто забыл впопыхах. Мне в самом начале перестройки довелсь говорить с мастером-колбасником, который работал ещё на НЭПмана и на память знал 200 с лишним рецептов колбас. Он говорил, что правильно изготовленная колбаса набирает свой настоящий вкус после того, как год провисит в вентилируемой кладовке. Он предлагал свои услуги и современным колбасникам, но их такие продукты не интересуют.

[Skuka ТС]

Да и пофигу. В коптильне паром выйдет

Всё не выходит, навар был в несколько кг.

[Skuka ТС]

Фрагмент ГОСТа на колбаску...

Всё правильно, это же современная колбаса, но даже этот ГОСТ не выполняется.

[Романов]

Он говорил, что правильно изготовленная колбаса набирает свой настоящий вкус после того, как год провисит в вентилируемой кладовке.

Вареная? Представляю что с ней будет...
Прежде чем говорить о сроках хранения и температуре хранения ( я не говорю о сроках и температуре созревания отд. сортов колбас) давай определимся о каком хоть типе колбас идет речь. Впрочем, пробей по Яше ГОСТы на колбасу и почитай. Там мало что изменилось с времен СССР эпохи Брежнева. При Хруще, да, меняли ГОСТы на колбаску, но думаю, ты той колбасы не застал. Как и я.

[Романов]

Всё правильно, это же современная колбаса

Читай историю. Дашь мне ГОСТ времен Брежнева и отличия от современного - продолжим спор.

[Андрей Георгиевич]

В старые времена любил поджарить колбаску с яишницей. А почему сейчас, только положишь на сковороду - она разваливается и прилипает? А некоторые сосиски после варки есть нельзя?

[Романов]

А некоторые сосиски после варки есть нельзя?

Приезжай в Москву, тут есть нормальные сосиски, угостим на карзовке .

[Андрей Георгиевич]

Опять в Москву за колбасой! Как в 70-80-е!

[Skuka ТС]

А виноваты конечно же москвичи...

Народ, ну о чём вы спорите! Нашу страну можно сравнить со смерчем, центр которого - Москва, а вся остальная страна  подпитывает эту гигантскую, всасывающую всё и вся, воронку. А уж из неё во все стороны разлетаются и дерьмо и пряники, кому как повезёт. Давным давно в Сандуновских банях я слышал разговор - шутку о том, что настоящего москвича можно встретить только в бане, потому, что у него нет нормальной квартиры. Время идет, но
ничего в этой иерархии не меняется, разве, что приказы сменились действием финансов. Например, завод по производству растительного масла, который с первого камня строил мой покойный отец, построили по приказу из Москвы; довели сверхрентабельное предприятие до плачевного состояния московские деньги (сначала вроде альфа-банк, а теперь уже количество перекупщиков не сосчитать). От предприятия, которое замыкало на себе аналогичные заводики по всей области, чтобы обеспечить практически безотходное производство, у корого был свой портовый причал на Дону (себестоимость перевозок мизерная и очень удобно возить, практически полное отсутствие ручного труда) теперь практически разгромлено, производит масло-сырец  и влачит жалкое существование. Аналогично и с ликеро-водочным заводом, который построил ещё граф Бутурлин. В советское время и в начале перестройки он процветал благодаря отменному качеству продукции. Его настойку "Шипова дубрава" брали не хуже некогда знаменитого "Рижского бальзама". Сейчас завода практически нет, какя-то артель бочажит из привозного спирта какую-то гадость и всё. И всё потому, что не захотели пойти под "крышу" известного московского бренда и разливать кавказский спирт. Сначал в Москве сожли 4 вагона выставочной продукции, затем убили главного инженера и. т. д. Но я не склонен обвинять в этом москвичей, по крайней мере настоящих. Дело в том, что перефразируя высказвание Столыпина, можно сказать, что хозяина нужно сначала воспитать, а потом уже отдавать ему что-то на откуп.Пословица говорит, что "когда из пана - пан, то это нормально, но когда из хама - пан, то это беда". И не важно, где этот хам жил или живет - в Москве ил на окраине России, но правят бал именно они, а подпевают им продажные журналюги, формируя раздрай в обществе.

[Skuka ТС]

А некоторые сосиски после варки есть нельзя?

Потому что они из "сырья", а не мяса. Есть такие, что не разваливаются, но не за счет наличия мяса, а за счет химии.

[Skuka ТС]

Вареная? Представляю что с ней будет...

Да нет, речь идет о копченой и полукопченой колбасе, да и к тому же "холодным" методом. Сейчас ведь добавляют  "коптильную жидкость" и всё. И к тому же речь шла о временах более ранних, чем брежневские, но даже в "застойные" по одному и тому же ГОСТу делали разную колбасу, скажем для снабжения райкома или в магазин. В первом случае быков выдерживали перед забоем несколько дней на одной воде, чтобы не было жира и. т. д.

[Антон Жданов]

А некоторые сосиски после варки есть нельзя?

Сейчас в магазинных сосисках, вся таблица Менделеева)) - шутка\

[Paramedic]

Сейчас ведь добавляют  "коптильную жидкость" и всё.

Если колбасу производить дедовским способом, то она опять станет дефицитом. Такое производство требует времени и ресурсов. Так что только химия обеспечивает объём и разнообразие.

[Романов]

Если колбасу производить дедовским способом, то она опять станет дефицитом.

А можно уточнить - "дедовским" это какие годы   подразумеваются?