Теория, неприменимая на практике.
Вполне применимая, как показывает опыт. Но обычно можно и на глаз оценить форму полов. Но если полы ровные, а весь вопрос в их горизонтали, то тут и одного шарика металического достаточно кладешь в угол - если скатывается не в самый угол - значит угол высокий.
Не свосем понятно зачем ТСу искать высшую точку?
Для установки стелажа достатчно рейки шириной не менее ширины стелажа, если стелаж легкий, то и без рейки ставится. Кладется рейка на то место где будет стелаж, на нее строительный уровень, отмечаются места подкладок и их толщина. А так по всему периметру места установки стелажа.
За свою жизь ставил стенки, шкафы, стелажы и тп. и на совсем уродские полы в "сараях" раз 20 наверно... никогда проблем не было особых.