Мясо на кости. Кто как готовит?

[Прошмоткин]

Окорок бараний 2,5 кг. Изъел не далее как час назад. Как готовил, ниже.
Жир подкожный (если он совсем толстый) срезаем и настругал лапшой - он уйдёт для картошки. Плёнку на окороке оставить - она даст аромат! Окорок солим и обмазываем специями. Специи втираем только кавказского набора: кумин (зира), кориандр, мята, базилик... даём постоять впитаться немного
Заворачиваем окорок в фольгу и кладём на противень в уже разогретую как следует духовку. Готовим на медленном огне часа два. Периодически проверяем ножом степень прожаривания и регулируем огонь. Задача - сделать мясо не сухим, но не сырым. Укладываем рядом картофель, нарезанный дольками. Не забываем про жир и про посолить-поперчить. Готовим ещё минут 40. Вынимаем блюдо, сверху зелень. Вино. Приятного аппетита!

[Прошмоткин]

На самом деле я перестраховался. Готовил 3,5 часа. Зато мясо получилось просто наинежнейшим ,сохранило сочность.
Если бы кусман был не такой большой, можно готовить часа два. В конце снять фольгу и поддать газу, чтоб подрумянить)
зы: извините, кто голодным будет на работе читать

Пока не получалось зажарить окорок целиком, чтоб он одновременно был прожаренным, а мясо не отделялось от кости. Как на вертеле готовят...

[Прошмоткин]

ну чего, пещерных мужчин не осталось совсем? 

[ВикторД]

Дак костра нет, приходится как ты, в фольге.
Только я кавказские специи не люблю - перец и базилик достаточно.

[Варвар]

ну чего, пещерных мужчин не осталось совсем? 

эээ... для чего они тебе? если дать по башке и сожрать твое мясо - то сгожусь

[Варвар]

а если в углях запекать, то как долго?

[Прошмоткин]

эээ... для чего они тебе? если дать по башке и сожрать твое мясо - то сгожусь Wink

Варвар - ты настоящий грубиян))
На углях быстро получится, но сложнее регулировать температуру, это же не духовка с термометром. На углях я видел как делали (сам не делал) Заворачивали тушку утки в фольгу, а если нет - в листья лопуха. Закапывали в землю, сверху разводили костёр. Перед сном угли сгребали в одну кучу - над тушкой. Утром доставали тёпленькую и сочную.

[Прошмоткин]

приходится как ты, в фольге.

и как же?
интересует чисто практические рецепты, наработанные своей рукой, а не клавишами клавиатуры в интернете

[Варвар]

Варвар - ты настоящий грубиян))

а чего ты ждал от пещерного мужчины

[ВикторД]

и как же?

Да так-же. Только не мариную: посолил, обсыпал перцем с базиликом, завернул и в духовку часа на 3, по интуиции.
И сало не срезал, потому как жирный не беру: покупаю мясо, а не жир.
В фольге пересушить по-моему нереально, если она не порвётся. Проблема в другом - как использовать тот аппетитный сок, что остаётся в фольге? Ничего лучше как в жареную картошку не придумал.

[ВикторД]

А пещерные люди на открытом огне готовили и ели полусырым, потому что окорок сверху обгорает, а внутри сыроват.

[konon]

мсяво  с рёбрышками нарезаю ломтями по рёбрам, на решётку, солю, специи, и пр. , иногда сметаной сверху, и на угли, 20 минут и готово, фото нету - каждый раз при виде мяса забываю

[ВикторД]

мсяво  с рёбрышками

Это какое? Баранина, говядина, свинина?
Оно разное! У меня например никогда шашлык на шампурах из баранины не получался, как ни мариновал.
А рёбрышки не мсяво, так - баловство  

[konon]

свинина, бараньи я делаю в утятнице с тушёной капустой.
http://www.nikblo.ru/EDA/mja001.jpg примерно так....

[ВикторД]

Для баранины есть рецепт в утятнице, суть: куски баранины укладываются слоями перемежая ржаным хлебом, всё смачивается пивом и тушится до готовности. С пивом не переборщить, иначе он превратится в жидкую кашу - невкусно.
Я делал так: на дно утятницы тонкий слой хлеба и поверху слой хлеба, смоченного пивом. На полуготовности можно снять крышку, чтоб злебная корочка подрумянилась-подсохла.

Думаю в горшке будет лучше.