провалы могут быть если воздух подсасывается в средней части карба , у моего карба площадка прилегающая к нижней части не совсем ровная примерно 1 мм.щель.
Если есть подсос воздуха,то и обороты будут плавать.Можешь проверить на заведенном двигателе-пшикать вэдэшкой или жидкостью для чистки карба в место предполагаемого подсоса.При изменении работы двигателя можно делать вывод,что в этом месте подсос воздуха.