Типа цыплёнка табака.

[fda ТС]

Тема кур обойдена. На мой взгляд, незаслуженно. Попробую описать рецептик, пятницо завтра. Фоток не надо, и так всё понятно. Бройлерный цыплёнок, режем его на 6 частей, каждую половинку на 3, и каждый кусочек хорошо отбиваем тяпкой, чтобы не летело, можно марлей накрыть. Задача отбивания-раздробить косточки, что кусочек цыпля был плоским, не и не переусердствовать, поскольку на выходе продукт будем мягким, сочным и вкусным, и большое искушение ухватить зубами побольше, а там кости раздробленные могут попасться мелкие.
Раздробленные плоские кусочки кладём в ёмкость для маринования, засыпаем луком-солью-перцем, и обязательно резаным достаточно крупно чесноком. Заливаем маринадом-по рецепту почему-то на 2 л. холодной кипячёной воды 2 ст. уксуса. На одну курицу хватит 1 литра. Ставим в холодильник. По рецепту, опять же достаточно древнему, на 6 час., но поскольку в детстве куры были натурпродуктом, на нынешних кур с их разрыхлённым мясом часа 3 вполне хватит. Далее, отжать их, чтобы маринад не капал, и на раскалённую сковороду. Лучше, если там будет сливочное совместно с растительным масло. Обжаренные кусочки складываем в кастрюлю, заливает тем же маринадом, тушим до готовности. Как потушились, для нынешних кур совсем немного надо, закусываем. ОСТОРОЖНО, кости дроблёные. Зачётно, скажу я вам. Тушёный от маринада чеснок и лук ну до того вкусны, хоть в отдельную закуску их выводи, чеснок становится прозрачным, мягким, и именно под него можно пропустить первую рюмашку.
 
 

[Ахинеич]

 Типа. Ключевое слово. Классический цыплёнок готовится целиком. Надрез в грудине делает его плоским. Пара ударов приличным молоточком по разделочной доске, приложенной сверху, вжимают его в сковородку. Чеснока много надо (можно гранулированный в пакетиках). Специи Карри и "Для куры Гриль". Солью потереть само собой, специями и чесноком. Чеснок разжарить до куры и потом её в раскалённую сковородку на 10 минут. Масло оптимально льняное, но можно и любое растительное. Сливочного добавлять после готовности. Через 10 минут перевернуть, придавить гнётом (трёхлитровая банка с водой подойдёт) и, убавив огонь, греть ещё минут 20. Блюдо классическое. Подаётся с чесночным соусом. Не хуже, чем в ресторанах.

[tix]

Для профессиональной готовки, насколько помню, были спец. сковородки, с зажимной, на резьбе, крышкой. Там же банки ставить не с руки. Таких, профессионально приготовленных табака, едал в далекой юности, при первых, волнующих посещениях ресторанов. Хрустящий вкус цыпленка помню до сих пор. Очень они под коньяк шли хорошо.

[Ахинеич]

 Васильич, прав на 100%! Но дома спецсковородки нет наверняка у большинства. Поэтому принцип жарки на быстром огне реализуется именно гнётом.
 ну а напитки по вкусу разумеется.

[Ara]

У меня у родителей имеется таковая сковорода. Цыплята действительно шикарные.

[tix]

Ну вас нафиГ! То хрен сушёный, то Табака, то Шурпа...Сил уже нет. Плюю на работу и ухожу домой, к жене. Там скорая помощь вплотную, в холодильнике, на плите, и рядышком сидит, улыбается ласково. Вот чувствую уже - без пары рюмок не обойдется! Я тут во взятую бутылочку водки капнул рижского бальзамчика. Немножко, до коньячного цвета только. Нисколько не хуже стало, верите?

[Ахинеич]

 Балин... Я час назад Татарского бальзама 50 на 100 водовки принял. Лекарство однако! Так что верю однозначно-с.. 

[tix]

Предчувствия и ожидания не обманули. На ужин было: картошечка, жареная большими ломтиками, свининка-тоже жареная крупными (с половину спичечного коробка) кусочками, с луком. Берешь этот кусочек в рот целиком и жуешь, жуешь…А из него сок, сок, вкус…На закуску свежайший винегретик – своя квашенная капуста, свекла и прочее…Ну да, пару рюмок выпил, как и собирался. Потом чаек с клубничкой топтаной. Простите, ребята…

[Ахинеич]

Спасибо за реанимацию темы двухлетней давности. Впрочем рецепты не изменились!!!

[Ахинеич]

 Дубль ни к чему. Внеси что-то новое плиз.

[LMN]

  Открою страшную тайну. Нынешнюю курочку, купленную в магазине, приготовить в стиле табака можно лишь условно. А всё потому, что не хватает желчного пузыря. Полагается разрезать этот пузырь и вымазать курочку желчью. Ну и остальные специи как положено.

[Громозека]

Нисколько не хуже стало, верите?

Верю! Сам так делал!

Полагается разрезать этот пузырь и вымазать курочку желчью.

Не верю! (с) Пиночет