Вот вопрос. А волосы зачем строгать? Ну, понимаю хлеб порезать, мясо, прочие продукты, для этих целей можно за 5-7 минут нож вывести просто вручную. Для технических целей макетный нож или сапожный косячок, для автомобиля и разного большой приличный складень.
Правда я лодырь и эту работу механизировал. Маленький моторчик на 3000 оборотов. резиновый абразивный круг и вопрос решается за пару минут с одним ножиком. Острота впечатляет. Небольшой навык и ножик точится без прижогов.
Вообще чем лучше заточка, тем дольше она держится... Даже не в плане остроты лучше, а в плане качества поверхности режущей кромки.
