Жизнь в деревне, сезон 2017 и до упора.

[Ахинеич]

Что-то я совсем запутался. Вот в то отверстие, что сверху, можно засунуть нормальное яблоко? Или пол кочана?

[Щукарь ТС]

Нет! Нельзя! Эта верхняя крышка с горловиной и нож - для резки картошки на соломку. Но разве это меня остановит? Капусту я резал на дольки такого размера, чтоб проходила.

Аппарат, в коий можно было забрасывать целыми кочанами, помню по срочке в СА. Там наш взвод отрядили на это дело - капусту квасить на целый полк. Чан в два человеческих роста и два бойца в чулках от ОЗК нашинкованную капусту топчут ))).

[Ахинеич]

Ну то-то же.
Руками нарезать быстрее бывает.

[Щукарь ТС]

Вернулся в "поместье". После перекуса полез дегустировать получившийся продукт. Как говорится сейчас:"Захлебнулся слюной". Чудо, как вкусно вышло!

[Ахинеич]

Рад за тебя!

[Щукарь ТС]

По дороге остановился у сосновых посадок. 15 минут - и вот результат.



Поздние рыжики, большинство - без червяков. Что характерно, пришлось тщательно высматривать - некоторые были полностью под слоем хвои. А белый в наших краях редкость! В этих посадках так вообще впервые за 9 лет нахожу. Попался уже, когда выходил к машине. Оприходую вечером. С рыжими сейчас буду осваивать засолку. Одна она у меня пока не вытанцовывается.

Рад за тебя!

Спасибо! Увлекательное это дело - работать на своей земле!
 

[Ахинеич]

Рыжики не надо долго засаливать. У Васильича проконсультируйся. Их пару часов вымочить достаточно в рассоле. Потом трескать за обе щёки можно!

[Щукарь ТС]

Я даже сырой свежесрезанный съедал. Но что-то не понравилось. Безвкусный! Жареные тоже не очень. Может в засолке раскроется вкус? Каргопольский рыжик во времена оны был статьей российского экспорта.

[Ахинеич]

Ну да. Их уметь готовить надо. Маю рецепты, не маю рыжиков.. Поэтому и хочу почитать от корифеев. Может что лучше предложат?

[Щукарь ТС]

В обчем, уже засолены. Хотя рыжики, говорят, не требуют специй, я таки внес: смородиновый лист (прямо с куста еще зеленые), сушеного кориандра, чеснока (своего), гвоздички 4-5 шт, лаврушки 3 листа до кучи. Соль - на глаз, всегда так делаю. Белый покрошил в  супец.

[tix]

Сначала вот http://2126.ru/forum/index.php?topic=65000.msg1085099#msg1085099

Далее. Рыжики мы много лет едим и солим. Солим и только что найденные. И тут же и съедаем. Т.е. от посола до еды ну максимум час...Посолить, чуток лука, масла - нам очень нравится. Жареные в сметане, это вообще вкусовой оргазм, просто навзничь! Солит жена только холодным способом - любовно обтирая каждый рыжик влажной тряпочкой, очищая его от всякого мусора. Только рыжики, только соль. Ну и на дне и сверху листочек хрена еще. Держит в холодильнике. К НГ они набирают чудовищный вкус. Но может кому-то и не нравится, всякое бывает. У меня жена может с удовольствием есть любые грибы, а вот от шампиньонов у нее сразу рвота. Ее как-то сестра родная хотела подколоть и в салат подмешала чуток шампиньонов, тайно. И что, жена покушала и сразу побежала тошнить, тут же.
Еще могут и грибы иметь разный вкус в разных местах. Вот у нас растут белые, в районе дачи. Очень вкусные, даже очень. А тут соседу привезли белых грибов, они массово поперли в 50-ти км от нас, в сторону Арзамаса. Он их пожарил, покушал и сказал - ну как сено, никакого вкуса в грибах. А человек разбирается, и сам грибник и грибы умеет готовить, и не только грибы...Так что вполне могут быть и не вкусные, кто его знает...Есть многое на свете, друг Горацио (с)\
Да, искать рыжики очень трудно всегда у нас, а в этом сезоне еще и трава выросла чудовищная...Только моя жена может их искать и находить, причем с удовольствием. У меня получается сильно хуже по части рыжиков...

[Щукарь ТС]

У нас рыжик периодически бывает урожайным. В один год, кроме этих рыжих, и не было грибов в это же время. Хотя в наших сосновых посадках маслята и в начале июня уже бывают. Насчет жарки рыжих, ну не знаю... Готовили, и не один раз, но не впечатлили совсем.
 У отца знатно получалось солить "беляки" (подгруздки белые). Увы, перенять не успел . Крайний раз я пробовал солить черные грузди (лет ...надцать назад). Они получились, как и полагается, красиво-вишневого цвета, но по вкусу - натуральная гадость. А поскольку с груздями много возни по вымачиванию, солка у меня не практикуется. Теоретически знаю, что для рыжика засол - лучший способ заготовки. Посмотрим, что получится. С рыжими, что хорошо, вымачивать и менять воду не надо.

[Ахинеич]

Ну ты просто не умеешь их готовить наверное . Рыжик в реале - это дикорастущая креветка по вкусу. Для меня гриба вкуснее нет, ежели приготовить правильно. И тут у меня с Васильичем вкусы совпадают.
 Ну конечно есть и иные грибы по сезону. Только Рыжик - это  царь грибов, а не боровик!

[Щукарь ТС]

Да! Не могу сказать про рыжик: "Мой гриб!". Если уж на то пошлО, то собираю всего три гриба: масленок, осиновик и березовик. Их же и готовлю во всяких вариантах: жарю, варю, сушу, мариную. Но если опыт с рыжиками удасться, включу их в список.

[Ахинеич]

Ты попробуй. Просто вымочить в солёной воде.
Ну а на заготовку конечно и отварить можно, добавив соли и ещё всего, что в грибы кладут (это у каждого своё). И поимеешь блестящий вкус!