Сколько надо соли? В граммах на килограмм.

[voldyr]

есть и пятиминутные малосольные огурцы...

они запарены кипятком,хрустеть не будут.

[voldyr]

Он просил про квашеную, а не про маринованную капусту

на пол литра воды столовую ложку соли + столовую ложку сахара,это все на 3кг капусты+морковка (1-2шт).

[AVS]

они запарены кипятком,хрустеть не будут.

никакого кипятка: свежие огурцы, гольная соль и ловкость рук..., хрустят замечательно..., но послевкусие усеравно не ТО.... как еслиб натуральный суточный МАЛОСОЛ.

на пол литра воды столовую ложку соли + столовую ложку сахара,это все на 3кг капусты+морковка (1-2шт).

какая вода в капусту..., она вам сама стока соку отдаст, куда вам еще воды то...?

[tix]

Лучше всего на рынке покупать. Придешь этак, у всех бабушек-тетушек из кадочек\бочек попробуешь....Эта с хренком, а эта ядреней...Выберешь, в пакетик ее наложишь, рассольцу туда же тебе нальют. Это кайф...

[voldyr]

какая вода в капусту..., она вам сама стока соку отдаст, куда вам еще воды то...?

лишнее сольется в глубокую чашку, в которой пару дней будет стоять трехлитровая банка с капустой,после окончания брожения под крышечку и в холодильник.

[дезигнер ТС]

Цитата: дезигнер от Сегодня в 20:25:56Почему это? Даже и не знаю, что сказать - технология не допускает.

Почему? - Потому!
Так?

вкус прокисших (это же квашение) перцев забъет всю капусту

А капуста какая, не прокисшая будет?

И еще важный аргумент - думаю

Я, может, тоже думаю. Что будет миленький букет. Не попробовавши , не узнаешь.

[Fabula_4x4]

Я бы перцы не клал. Не кошерно это...

[дезигнер ТС]

В общем, поздно пить боржом. Все  пожмакано, уложено и утрамбовано. Перцев там вовсе чуть-чуть, меньше, чем морковки. Авось.
Единственно, что можно изменить - добавить еще чего нибудь.

100 штук на килограмм - ви таки точно отсчитаете? Я могу быть в этом уверен?

Я-то постараюсь. А 100 - это цифра правильная, вы таки гарантируете?

[маргарита]

Почему? - Потому!

Да, технология дело столетиями отработанное. Именно потому.

Так?А капуста какая, не прокисшая будет?

Да, прокисшая, точнее квашеная. такова цель. А как себя проявят квашеные (прокисшие ) перцы ты нам потом расскажешь, это науке неизвестно, да и практике тоже.

[Fabula_4x4]

А 100 - это цифра правильная, вы таки гарантируете?

Ога, ви таки положите 99, а потом будут претензии по какчеству - а оно мине надо?

[miks]

Все это на столе руками жамкается до сока, до хорошего сока. Чем лучше ужамкаете, тем лучше будет потом хрустеть.

Представил как будут опять орать соседи снизу, если я разжамкаю на столе несколько вилков до хорошего сока

[дезигнер ТС]

Представил как будут опять орать соседи снизу, если я

Половой вопрос вами не решен, следовательно)

[Катя_К@тена]

Во, у мну как раз такая, правда, срок хранения вышел. Думаю, не в йоде было дело.
Все равно съем! Уплочено!!!

Так поэтому Вы и решили капусту засолить, раз у соли срок годности вышел?
"Купил зимнюю резину, осталось малость, купить автомобиль"

[Fabula_4x4]

Так поэтому Вы и решили капусту засолить, раз у соли срок годности вышел?

Таки разви СЕ может что-то выкинуть? Низасто!(с) Все в дело.

[Ахинеич]

 Ну давайте точки над I РАССТАВЛЯТЬ.
Во-первых, пищевая морская соль отличается от натуральной (хлорида натрия) тем, что соли магния из неё убраны, ибо способствуют опорожнению кишечника (слабительное природное). Далее про биологическую её активность говорить бессмысленно, поскольку разные производители в отсутствии ГОСТа, под этим названием производят всё, что угодно.
 Отсюда вывод: Для квашения капусты с неизменным результатом используем исключительно поваренную соль крупного помола БЕЗ йода!
 Сколько класть? Тут мнения расходятся, ибо по-вкусу на самом деле. На процесс брожения это влияет слабо в определённых пределах. Но не менее пригоршни на кочан в 1,5 кг. После замятия при укладке рекомендуется класть яблоки в капусту. Причём зимних кислых сортов, например Антоновку. Для чего? Они отбирают в себя горечь, но придают рассолу весьма приятный и нежный привкус осеннего сада.
 Насчёт сахара. Для быстрого засола (не более банки в 3 литра) допустимо. Но в бочку НИКОГДА! Ибо брожение сахарное весьма быстрое, а прокисший рассол размягчит всю капусту на дне.
 В деревне помнится, квасили бочку на зиму. Исключительно с солью "лизунец" (для коров крупная такая была, дробили топором). Морковь клали, но более ничего. Остальное добавляли всегда при еде уже, лучок там, маслице постное и ягоды клюквы, брусники и т.п.. Капуста всегда получалась на славу, крепкая, хрустящая и с нежно-кислым вкусом. А вот провансали всевозможные делаются в отдельной ёмкости из уже проквашенной капусты.