Столовские котлеты, подскажите рецепт.

[wagon]

расскажите

Да не получится ничего! Надо 3 года в кулинарном ПТУ учиться, чтобы овладеть секретами мастерства. У нас в институте случай был: поехали мы на картошку и повара из столовки нам выделили... ну, вот такие котлеты он нам и делал. Жрать это было невозможно, мы его обратно в Москву отправили, а обеды стал готовить просто парень с курса.  Как вообще можно так испоганить доброкачественные продукты - уму непостижимо!  Причем этому повару даже украсть некуда было, он и жил с нами. 

[nickname]

Да не получится ничего! Надо 3 года в кулинарном ПТУ учиться, чтобы овладеть секретами мастерства...

Учился, "секретами" не овладел и слава богу, готовлю нормальную еду!(не работаю поваром) относительно вопроса топикстартера, проходил на 2 курсе практику на заводе "ЗИЛ" 12 лет назад, в фарш шли грязные капустные листья прошедшие термообработку, и кочерыжки. и еще какая-то фигня, помню что фарш был СЕРОГО цвета, если во время приготовления в мясорубку попадет таракан, то никто не лез его оттуда вытаскивать... я после этого пару лет котлетки с неохотой ел, даже те что дома готовили.  а вообще, капустка котлетам придавала сочность. готовка на противне в духовке.

[wagon]

таракан

Они питательные! Чистый белок.

[Катя_К@тена ТС]

Эх, где же тараканов раздобыть.

[AVS]

Эх, где же тараканов раздобыть. Smile

Да, поубавилось их в последнее время..., зато мышков развелось..., ну что тоже в принципе мясо.

[Катя_К@тена ТС]

Да, поубавилось их в последнее время..., зато мышков развелось..., ну что тоже в принципе мясо.

мышек тоже нет, ну если только на даче, пойду в зоомаг там хомячки да и тараканы может тоже продаются и будет пир на весь мир.

[AVS]

мышек тоже нет,

ну раз и мышек нет..., тогда... т.т.т. крысы..., что тоже в принципе мясо.

[wagon]

там хомячки

Э-э! Куда?! http://2126.ru/forum/index.php?topic=94517.0

[tix]

Подумалось тут, на фоне этой дискуссии нашей, насчет столовских котлеток. Обратите внимание, что все единодушно признают вороватость (мягко говоря) и непрофессиональность (просто злобу на клиентов даже) поваров столовых. Т.е. все мы просто уверены, что повара воруют и готовят черт знает что...Не какие-то там далекие нам олигархи и коррупционеры, ворочающие миллионами, а вот прямо наши соседи, ну наш народ, родимый. И это что, у нас у всех в генах уже, что ли? Или только у них, поваров столовых? Интересно, да?
Ну неужели только повара столовых такие нелюди, а все мы ангелы, с крылышками?

[wagon]

Ну неужели только повара столовых такие нелюди

Думается, это результат (один из результатов) извращенных общественных отношений. Ведь почему столовские повара такие были? Почему таких сейчас нет (давно не встречал)? Почему продавцы в магазинах сейчас почти не хамят? А раньше хамили! Зато сейчас менты, например, опаснее бандитов. Почему? Кто их заставляет? Выращивает в инкубаторах Гуантанамо и забрасывает сюда, к нам? Во-от! 

[FGH]

А раньше хамили! Зато сейчас менты, например, опаснее бандитов. Почему? Кто их заставляет? Выращивает в инкубаторах Гуантанамо и забрасывает сюда, к нам?

Сначала подумал что мы уже в вороньей слободке. Но нет, оказывается всё еще в кулинарии. Пора перемещаться.

Вопрос ведь был о рецептуре котлет, а не о том на какой олифе их готовили.

[wagon]

Так, блин, что ни возьми! Строительство, правоохранительную систему, пищевку... обязательно упрешься в вот это вот всё. 

[дезигнер]

о рецептуре котлет

Одна из фишек "купитых" котлет - панировка спецсоставом. Возможно, он делается(лся) из смеси белых и черных сухарей, причем помол гораздо тоньше обычных панировочных.

[Ахинеич]

 Давайте темы придерживаться будем.

Одна из фишек "купитых" котлет - панировка спецсоставом. Возможно, он делается(лся) из смеси белых и черных сухарей, причем помол гораздо тоньше обычных панировочных.

Панировочная смесь - далеко не изобретение. Её задача исключить пригар к протвиню, на котором обычно жарят в общепите. А в состав входят пищевые злаки вторичной переработки. В столовках обычно засохшие хлеб и булка (впрочем как и дома). Покупные панировочные сухари на хлебозаводах делают из хлебопекарного брака. Ну там батон помятый или пригоревший одной стороной, и буханки нестандартной формы пускают в переработку. Иной вопрос, что их ещё и в фарш добавлять любят.

[дезигнер]

В столовках обычно засохшие хлеб и булка

Автово - это район.

Товарка - это не приятельница, а поезд. Плавали, как же)
По теме - сабж без спецпанировки просто развалится, не вынеся переноса на противень, в силу жидкости фарша. Про капусту правильно было. А нежность она дает, ага, в пельменный фарш хорошо.