А у меня НОЖИК!

[ВикторД]

Длинный клинок в разделке лично мне неудобен.

Один мой знакомый считает что длинный рабочий нож это от избытка фалической недостаточности  , приводя в пример домохозяек, они реально предпочитают для домашних работ ножи покороче.

[Ахинеич]

для домашних работ ножи покороче.

Для домашних ещё и легче. А вот при разделке лося или кабанчика важна скорость. И тут глубина реза важна.
 Не зря у мясников разделочные ножи секирами заменены.

[dima iz burga]

 

А вот при разделке лося или кабанчика важна скорость.

А для чего скорость? Быстрее улики спрятать и от егеря свалить?

[Ахинеич]

Кровь выпустить, пока не свернулась.
Ну а про Егеря тоже вариант кстати.. 

[dima iz burga]

Не зря у мясников разделочные ножи секирами заменены.

Был у меня в знакомых обвальщик. В кольчужной перчатке работал. Да, нож имел собственный, длинный, из немецкого штыка деланый (с его слов). Длинный для одиночного долгого реза. Что бы одним движением с кости больше мяса снять без перехвата. Потому как сделка. А для своего хозяйства каков смысл в спешке? Обычно при забое скота на своем хоз-ве  все делается размеренно, с регулярным подходом к стопке.

[dima iz burga]

Простой кухарь.

[Вячеславович]

Дим, опять без размеров? Ну положи рядом хоть пионэрскую линейку.
Простой нож, но чем-то завораживает.

[LMN]

  Это как бы средний из поварской тройки.

[Newcomer]

Кровь выпустить, пока не свернулась.

Коль, ну не пори ты... Лось может лежать и сутки. Единственная опасность при высокой температуре, что сопреют внутренности и испортится мясо. Добираем каждый год порой через день зверя (когда он уже с вечера лег и дошел). Ни разу свернувшейся крови не видел.

[Newcomer]

Что бы одним движением с кости больше мяса снять без перехвата.

На скотобойне зверь висит на крюке. Разделывай на здоровье, а вот в лесу он лежит на боку, плюс надо шкуру снять предварительно. Как это делать длинным клинком не очень представляю. Нужна маневренность. Да и мясо у лесного зверя шмотами не висит, вокруг кости приходится четко маневрировать.

[Ахинеич]

Ни разу свернувшейся крови не видел.

20 минут хватит.. Стоит остыть лишь.

[Newcomer]

20 минут хватит.. Стоит остыть лишь.

Кровь сворачивается от соприкосновения с воздухом, в теле животного ей ничто не угрожает. При морозе тело остывает и спокойно ждет разделки (правда разделывать неудобно окоченелую тушу). Если температура высокая то сопревают кишки и мясо (шкура то у зверя прекрасный теплоизолятор).  Поэтому когда температура не достаточно низкая, а можно сделать еще один загон, выпускаем кишки и оставляем тушу до вечера. Ничего с ней не происходит. Если мороз, так и вообще оставляем. Подранка и через сутки находим в прекрасном состоянии, хотя кровь внутри лилась ручьем (легкие или артерии задеты). Проблема абсолютно надумана. Сворачивается стакан крови у пулевого отверстия и на разделку никак не влияет.

[Ахинеич]

Кровь сворачивается от соприкосновения с воздухом,

Вот именно. Если её не выгнать из тела сразу, то она там и останется. И при разделке свернётся однозначно. Мясо станет тёмным со специфическим привкусом. Долго потом вымачивать придётся. Поэтому у бывалых охотников (фермеров) принято кровь выпускать сразу, желательно пока сердце бьётся.

 Впрочем к теме сиё отношения имеет мало.

[dima iz burga]

Еще один разделочный, изменен чуть. Светлые пятна на ножнах не брак. Это так кап перламутром переливается. Замучался положение искать . все равно при съемке проявляются.

[Вячеславович]

Красив, "чиорт побьери!"