настоящий черный?
Форумы Автоклуба ИЖ.2126.ru
27 Июля 2025, 17:04:17 *
Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
Вам не пришло письмо с кодом активации?

Войти
Новости: С 1-го августа 2013 объявляется бессрочный месячник по борьбе с матом
   Начало   Главная Поиск Правила Камасутра Блоги Чат (1) Галерея Политика конфиденциальности Войти Регистрация  
Страниц: [1] 2   Вниз
  Печать  
Автор Тема: настоящий черный?  (Прочитано 1432 раз)
0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему.
weiss Igel ТС
Ветеран форума
******

Карма +876/-2
Offline Offline

Пол: Мужской
Сообщений: 5286

Далеко, там, где неба кончается край...


В память о Надежде

WWW


Москва  Иж-2126-wI
« : 14 Июня 2010, 23:43:27 »

вопрос к форумским кулинарам и обладателям хлебопечек,
настоящий ржаной хлеб получалось испечь?

то есть именно приятно-кислый, с влажной пористой мякотью и хрустящей корочкой?
чтобы ни каких дрожжей, а только закваска?
Записан

"Ночь темна, мир отчаянно пуст,
 Облака плывут домой
До тебя долетит моя грусть,
Упадет с ресниц слезой
Жизнь и смерть всего лишь два мгновенья
Бесконечна только наша боль…"

Любим, помним....
Романов

*******

Карма +1050/-14
Offline Offline

Пол: Мужской
Сообщений: 35870

Москва

« Ответ #1 : 14 Июня 2010, 23:48:35 »

А солод ржаной у тебя есть?
Если есть, то велкам..
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=17.0
Записан
weiss Igel ТС
Ветеран форума
******

Карма +876/-2
Offline Offline

Пол: Мужской
Сообщений: 5286

Далеко, там, где неба кончается край...


В память о Надежде

WWW


Москва  Иж-2126-wI
« Ответ #2 : 14 Июня 2010, 23:50:50 »

А солод ржаной у тебя есть?
солод найдем, или сделаем

Если есть, то велкам..
ну рецепты на "хлебопечке" мну читал,
хочется послушать наших форумчан

сам то пробовал?
Записан

"Ночь темна, мир отчаянно пуст,
 Облака плывут домой
До тебя долетит моя грусть,
Упадет с ресниц слезой
Жизнь и смерть всего лишь два мгновенья
Бесконечна только наша боль…"

Любим, помним....
Романов

*******

Карма +1050/-14
Offline Offline

Пол: Мужской
Сообщений: 35870

Москва

« Ответ #3 : 14 Июня 2010, 23:57:53 »

Да. Сей пост на хлебопечке наизусть выучен Smile

Еще можно Хлебные смеси С.Пудовъ, но что там доподлинно намешано...
Хотя вкусно.
Записан
маргарита
+100 :)
Ветеран форума
******

Карма +616/-10
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 5832

Москва ЮАО



Renault Sandero
« Ответ #4 : 15 Июня 2010, 00:06:37 »

В рецептах нашла незнакомое слово -панифарин, поинтересовалась у яндекса... и вот что нашла: http://choice.biz.ua/result/249-gluten
Записан

Даже если вас съели, у вас все равно есть, по крайней мере, два выхода
Романов

*******

Карма +1050/-14
Offline Offline

Пол: Мужской
Сообщений: 35870

Москва

« Ответ #5 : 15 Июня 2010, 00:12:23 »

Да, собственно, из-за этого я и завел хлебопечку. Big Grin
Записан
weiss Igel ТС
Ветеран форума
******

Карма +876/-2
Offline Offline

Пол: Мужской
Сообщений: 5286

Далеко, там, где неба кончается край...


В память о Надежде

WWW


Москва  Иж-2126-wI
« Ответ #6 : 15 Июня 2010, 00:16:20 »

Да, собственно, из-за этого я и завел хлебопечку. Big Grin
аналогично,
так у тебя получился ржаной?
на закваске?
Записан

"Ночь темна, мир отчаянно пуст,
 Облака плывут домой
До тебя долетит моя грусть,
Упадет с ресниц слезой
Жизнь и смерть всего лишь два мгновенья
Бесконечна только наша боль…"

Любим, помним....
Романов

*******

Карма +1050/-14
Offline Offline

Пол: Мужской
Сообщений: 35870

Москва

« Ответ #7 : 15 Июня 2010, 00:26:28 »

так у тебя получился ржаной?
на закваске?
Да. Вот
Хлеб Ржаной (Вариант 2) – программа РЖАНОЙ... с Хлебопечки идет уже у нас давно, без изменений. С солодом правда, перебои.
Записан
weiss Igel ТС
Ветеран форума
******

Карма +876/-2
Offline Offline

Пол: Мужской
Сообщений: 5286

Далеко, там, где неба кончается край...


В память о Надежде

WWW


Москва  Иж-2126-wI
« Ответ #8 : 05 Июля 2010, 21:26:04 »

пора написать маленький отчетик,
первая попытка:



вид конечно не очень, тесто поднялось мало, но самое главное -- вкус и аромат на +100, такого хлеба очень давно не покупали, мякиш влажный, скатывается в комочки, корочка хрустящая.

как оно делалось:

Надо только сразу сказать, что у меня стоит кастрюлька с ржаным (белым) квасом, в котором брожение идет не дрожжевое, а молочнокислое, соответственно гуща от него -- то что надо для хлеба.
300 грамм ржаной муки
100 грамм пшеничной (первый раз не рискнул делать 100% ржаной)
300 мл квасной гущи
80 мл воды
пара столовых ложек сахара
1.5 чайных ложки соли

опять же для перестраховки (первый раз же) добавил сухие дрожжи, только зря, в кислой среде они и не подумали работать (видимо сразу погибли)

соответственно тесто поднималось долго, 12 часов,

Выпекал в хлебопечке в режиме выпекания 1:20

Вторую попытку еще не съели, нужно сфоткать
« Последнее редактирование: 05 Июля 2010, 21:27:12 от weiss Igel » Записан

"Ночь темна, мир отчаянно пуст,
 Облака плывут домой
До тебя долетит моя грусть,
Упадет с ресниц слезой
Жизнь и смерть всего лишь два мгновенья
Бесконечна только наша боль…"

Любим, помним....
Restart
Гость
« Ответ #9 : 05 Июля 2010, 21:29:37 »

Квас? Интересное решение.
Записан
weiss Igel ТС
Ветеран форума
******

Карма +876/-2
Offline Offline

Пол: Мужской
Сообщений: 5286

Далеко, там, где неба кончается край...


В память о Надежде

WWW


Москва  Иж-2126-wI
« Ответ #10 : 05 Июля 2010, 21:30:51 »

Квас? Интересное решение.
только обрати внимание какой квас,

да, для второй попытки закваску уже брал не из кваса, а отдельно оставлял бродить,
подробности позже
« Последнее редактирование: 05 Июля 2010, 21:31:39 от weiss Igel » Записан

"Ночь темна, мир отчаянно пуст,
 Облака плывут домой
До тебя долетит моя грусть,
Упадет с ресниц слезой
Жизнь и смерть всего лишь два мгновенья
Бесконечна только наша боль…"

Любим, помним....
Restart
Гость
« Ответ #11 : 05 Июля 2010, 21:32:48 »

только обрати внимание какой квас,
Обратила.
А вместо дрожжей может разрыхлитель попробовать?
Записан
weiss Igel ТС
Ветеран форума
******

Карма +876/-2
Offline Offline

Пол: Мужской
Сообщений: 5286

Далеко, там, где неба кончается край...


В память о Надежде

WWW


Москва  Иж-2126-wI
« Ответ #12 : 05 Июля 2010, 21:37:47 »

Обратила.
видимо нет

А вместо дрожжей может разрыхлитель попробовать?
можно, только и кому не давай это пробовать, так как кексы из ржаной муки обычно не пекут,

в черном хлебе не должно быть дрожжей, иначе получишь то самое серое сухое пресное недоразумение, которое продается в магазинах
« Последнее редактирование: 05 Июля 2010, 21:38:23 от weiss Igel » Записан

"Ночь темна, мир отчаянно пуст,
 Облака плывут домой
До тебя долетит моя грусть,
Упадет с ресниц слезой
Жизнь и смерть всего лишь два мгновенья
Бесконечна только наша боль…"

Любим, помним....
weiss Igel ТС
Ветеран форума
******

Карма +876/-2
Offline Offline

Пол: Мужской
Сообщений: 5286

Далеко, там, где неба кончается край...


В память о Надежде

WWW


Москва  Иж-2126-wI
« Ответ #13 : 05 Июля 2010, 21:50:18 »

попытка номер два:



снимал правда при искусственном освещении (первое фото -- свет из окна), цвет не совсем правильный,

500 грамм ржаной (обдирной) муки
300 мл закваски
100 мл воды
2 ст. ложки сахара
1.5 ч.ложки соли (можно чуть добавить)

замес в хлебопечке в режиме дрожжевое тесто, через 1.5 часа ведерко поставил на балкон на солнышко под полотенцем,
часов через 10 в хлебопечку, выпекание 1:30
Да, по фото видно что тесто чуть осело, видимо передержал перед выпечкой, да и поднялось тесто опять же маловато, есть над чем работать (попробую уменьшить количество закваски)

закваска: два стакана квасной гущи, стакан ржаной муки жидко замешанной на воде, через сутки в тепле оно готово, часть идет в хлеб, в оставшуюся часть добавляется мука и вода, часть муки можно заварить кипятком и охладить,
все на глазок,
по сути это обычная закваска для хлеба (один из вариантов, имхо наиболее близок к старинному оригиналу)
« Последнее редактирование: 05 Июля 2010, 21:51:26 от weiss Igel » Записан

"Ночь темна, мир отчаянно пуст,
 Облака плывут домой
До тебя долетит моя грусть,
Упадет с ресниц слезой
Жизнь и смерть всего лишь два мгновенья
Бесконечна только наша боль…"

Любим, помним....
маргарита
+100 :)
Ветеран форума
******

Карма +616/-10
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 5832

Москва ЮАО



Renault Sandero
« Ответ #14 : 07 Июля 2010, 22:16:11 »

Сыроват хлебушек.
Записан

Даже если вас съели, у вас все равно есть, по крайней мере, два выхода
Страниц: [1] 2   Вверх
  Печать  
 
Перейти в:  

Powered by SMF 1.1.21 | SMF © 2006-2009, Simple Machines

Яндекс.Метрика

Google последней посетил эту страницу 04 Октября 2024, 13:21:55