Вариация на одну из вечных кулинарных тем.
Лично меня угостила (и потом научила) Эльвира Тимофеевна Насонова (альпинисты обязаны знать!), которая, в свою очередь, привезла рецепт откуда-то из азии (Узбекистана?).
Берем посудину типа казанА (или глубокий котелок), прокаливаем растительное масло (по количеству - как на плов. Ну ~1.5 см), бросаем довольно мелко порезаное мясо.
Мелко крошим луковицу - туда-же. Мясо с луком недолго "прихватывается" на сильном огне.
Снимаем с огня, и аккуратно укладываем в котелок сплошными слоями:
- картошка
- морковка
- лук
- баклажаны (можно со шкуркой)
- болгарский перец (любого цвета)
- капуста (не шинковать! сплошными пластами)
- помидоры.
Каждый слой - 1-2 см, разве что помидоров меньше. Т.е. мяса в котелке - меньшинство (опять-таки, как в плове).
Перчим, солим, чего-нибудь пахучего сыплем (полагается - зера).
Ставим на несильный огонь и (важно!!) - под гнёт. Т.е. подобрать какую-нибудь тарелку, диаметром чуть меньше крышки котелка, и что-то на неё поставить.
Ни грамма воды, тем не менее минут через 10 наверх просочится натуральный сок/соус и начнёт распостраняться умопомрачительный аромат. Всё это должно булькать минут 40-60+. Дольше всех доходит капуста. Как только она распарилась, можно и выключать.
Ну, в общем, очень просто. Готовится всё "автоматически", самоё трудоёмкое - укладка слоёв. А вкус... "списфицеский!" (с)
Вчера (на свой полу-юбилей) как раз готовил
решил зафиксировать, для памяти
