Ремейк "Моих ужинов"

[Anti55]

Бэз.

не коншн каждый сам себе выбирает. но я бы добавил сметанный соус.

[Вячеславович]

И так неплохо!

[LMN]

Куриная грудка, фаршированная белыми грибами

  Недавно слушал в плеере книгу М. Дрюона Проклятые короли. Так вот, нынешняя нижегородская кулинария вполне на уровне. А если учесть, Что там у французиков кроме задрипаных трюфилей, нарытых свиным рылом, ничего более достойного нет, то очень даже.

[miks]

Куриная грудка, фаршированная белыми грибами.

Не знаю почему, но испытываю отвращение к куриному мясу. Вчера опять вынужден был есть в гостях куриную грудку, сейчас посмотрел, аж продернуло. Хотя жареные крылышки люблю обсосать. А вообще, последнее время полюбил просто макароны, без излишеств

[tix ТС]

макароны, без излишеств

Надеюсь, ты их хотя бы отвариваешь?

[miks]

Супруга отваривает. Кастрюльку. Вечерком я прихожу и втихаря потихоньку сжираю . Сначала порцайку, затем добавку, вторую, третью, затем поштучно, затем остатки. Наутро получаю люлей 

[tix ТС]

Наутро получаю люлей

Да, не сахар у тебя жизнь-то, Миша. А у меня тоже борьба - жена норовит мне побольше навалить в тарелку, а я все отбиваюсь, не всегда успешно, нет.

[tix ТС]

Вечерком я прихожу и втихаря потихоньку сжираю

А мы всегда вместе ужинаем, мы же за день успеваем соскучиться, ага. Так что совместный ужин - это у нас святое.

[miks]

У нас совершенно разный режим жизни. Я сова, супруга жаворонок. Так что встречаемся только на совместном завтраке в субботу или воскресенье часов в 11-12, если я в пятницу не уехал на дачу

[tix ТС]

А напишу-ка я про завтрак сегодняшний. Иногда, не часто к сожалению, на меня накатывает вдохновение. Обычно в выходные. И тогда я встаю утром раньше жены, готовлю завтрак, а потом бужу ее поцелуем  и приглашаю к столу. Вот и сегодня опять накатило...Что было на сегодняшнем завтраке. По паре яиц, сваренных всмятку( я лучший в мире спец по варке яиц всмятку  ), к ним бутерброды с маслом и свеже посоленной вчера женой малосольной форелью...К чаю\кофе были вчерашние же блинчики с творожной массой, разогретые в микроволновке. В общем - по спартански, конечно, без излишеств. Фотографировать было некогда, суетился. Жена встала, плеснула водой на мордашку (чтобы не рассохлась) и к столу...Все вкусно получилось, съедобно даже.

[LMN]

я лучший в мире спец по варке яиц всмятку

  Я мог бы с тобой посоревноваться. Кроме меня в семье никто не может нормально сварить в смятку. Кстати, молитва "Отче наш" по времени читания соответствует периоду варки яйца до смятки. С утречка такой таймер как раз в тему, правда сам я ни к кому не пристаю с просьбами и молитвами.

[Ахинеич]

Хорошая смятка в микроволновке получается .

[tix ТС]

Кроме меня в семье никто не может нормально сварить в смятку.

Аналогично. Давай рецептами делиться? Поскольку я не крещеный и молитв не знаю, то я как делаю - кладу яйца из холодильника прямо в холодную воду (я про куриные, если что  ), ставлю на огонь, они доходят до кипения, кипят около минуты-полутора, обдаю холодной водой - фсё. А ты как делаешь, с молитвой?

[LMN]

  Без молитвы, но время выдерживаю строго, 50 секунд. Только вот как делаю. Из холодильника достаю заранее. Полежат минут десть, пока туда-сюда брожу. ставлю воду в количестве, чтобы яйцам было с ручками. Пока вода нагревается, яйца в ковшике стоят под горячей водой из крана. Можно не проточной, менять через 15 секунд. Причём первый раз не сливая холодный отстой, чтобы не очень горячо было. Когда вода в кастрюльке нагреется, что бы пальцу почти жгло, но на 5 секунд терпимо, кладу туда яйца и накрываю крышкой. Огонь на полную, а когда начнёт кипеть, крышку долой и малый огонь. Через 40 сек отсечку огня и ещё через 10 сек под холодную воду на 8 - 10 сек.
  С точки зрения физики происходит вот что. Под тёплой водой из крана воздух в яйце нагревается и начинает выходить мелкими пузырьками. Поры мелкие и потому нужно время, что бы стравливать внутреннее давление. Белок пока не схватывается. Когда идёт нагрев до кипения, то выход воздуха продолжается, но его осталось мало и потому разрыва скорлупы не происходит. В какой то момент в ходе нагревания начинает схватываться белок. Вот тут начинает работать фактор времени. Если растянуть (холодные яйца, происходит теплоотвод вовнутрь), то наружные слои белка будут очень плотными. Лишний нагрев тоже ни к чему. Поэтому крышка снята и огонь на минимуме. Тут важно не генерировать много пара. Его температура намного выше 100 градусов. Ну и наконец холодная вода. Её задача остановить полимеризацию белка и отогнать сероводород вовнутрь желтка, что бы он не был синим. Впрочем для смятки это не актуально (сероводород). Сильно охлаждать не надо, поскольку яйца надо есть горячими. Соответственно и жену начинаю будить перед закладкой яиц в кастрюлю

[tix ТС]

Без молитвы

Ох, блин, как у тебя все сложно-то...У меня проще, и тоже не трескаются. Сильно я тоже не охлаждаю после варки. Главное, чтобы руки не жгли, вот критерий. Надо встретиться и провести мастер=класс.