Сугадай...

[графчик]

Мальчики, не ссорьтесь. Я была права, что кулинарный раздел нельзя отдавать целиком в женские руки. Читаю и просто наслаждаюсь.

[KAU]

Все   о п и с а н н о е   выше мною делается из свеже пойманного хариуса,
который употребляется после полчасовой засолки с лучком и лимончиком
под хорошую водочку на берегу быстрой горной речки и мыслями о прекрасном.
А как это называется "Сагудай" или "Сугадай" не имеет никакого значения.

А где в Башкирии хариус остался? Я кажися последнего в Агидели вывел аммоналом еще в 83-м. Может в Инзере или Юрюзани?

[Maior]

Хариус водится в горных речках, предпочитает холодную проточную воду.
Хотя в Башкирии он под запретом ловли, но для души поймать десяток в верховьях рек от больших дорог в стороне непроблема. Главное - желание.
Но это другая тема. Кулинарных изысков очень много. Но я лично предпочитаю свеже пойманную рыбу. Соленую, копченую, запеченную, жаренную и т.п.

[Андрей-Ка]

О, хариус!! :rolleyes:  Как вспомню, что на Вишере мальцом слопал пол ведра свежего малосола (ну не за раз конечно  ), до сих пор слюни до пола 

[KAU]

Хариус в наших уральских реках повывелся почти напрочь. Если тока на Север, к Приполярному Уралу, и в горные речки! Я уже писал, что еще в 83-м(гад, я браконьер) глушил аммоналом и окуня и сига и хариуса в верховьях Белой(она ж Агидель) выше Белорецка. Щас там хариуса не найдешь. А на Север, рыбка дороговато обойдется. А так в верховьях рек в Пермской и Свердловской областях, на Севере можно хариуса выловить!

[KAU]

А я горбушу покупную солю, со специями и приправами, правда там не малосол, там 3 дня надо!

[полуиж]

Задело! Думал слюной захлебнусь
 Давно этим не занимался (живу не там   ) Но вот рецепт быстрого сагудая из у "................... из речных рыб - чир, муксун и нельма." . Скорее на это лучше использовать либо сиг, либо чир, а вот нельму и муксуна лучше оставить для балыка.
 1. Берем стеклянную банку(нужного размера)
2. На дно укладываем слой порезанного лука, листик лаврушки и порезанный чеснок.
3. укладываем слой свежей, порезанной рыбы( мне нравится полоска шириной 1 см.)
4. слегка посыпаем солью.
5. Слой порезанного лука, листик лаврушки, порезанный чеснок, черный перец(можно и красный - будет поострей).
6.Далее опять слой рыбы и слой приправ, и так до заполнения банки.
7. Закрываем крышкой, слегка встряхиваем, чтобы уплотнить смесь и оставляем на 10-30 минут.
8. Вливаем пол стакана(на 3х-литровую банку) столового уксуса и столько же подсолнечного масла.
9. насколько раз переворачиваем банку и через 3 часа сагудай готов.
10. Можно увеличить дозу уксуса и при непрерывном потряхивании и перемешивании готов уже через 30 минут!!