Кулинарные изыски рыбаков форума

[SergeiSS]

Не про "рыбаков нашего форума", но тем не менее: нашел рекомендации по копчению, в т.ч. в походных условиях. При полном отсутствии приспособлений типа "коптильня", но при наличии рыбы. Как обустроить коптильню, чего добавить, сколько времени... Про карпов надо будет попробовать - собираюсь их ловить как раз в ближайшие выходные

Вот тут: http://www.ulov.ru/kuh/sol/sol4.shtml.

Особенно правильно написано про " Металлическим веслом от легендаpной байдаpки "Салют" выкапывается печь.....  Инстpумент пpи желании может быть дpугим, но от "Салюта" - лучше." 

А наиболее правильный совет такой: "Кушать надо быстро, а то эти хмыри все пожрут без Вас" 

[tr13]

Гедеж я тебе ольховые то найду тут. А сосновых навалом. Людям нравится и с сосновыми, а с чем у нас рыбу коптят в коптильнях вообще хрен разбереш - вкус спецфический.

[графчик]

У вас в коптильнях  могут и не коптить, а просто обработать рыбу и птицу (вареную) препаратом типа "Дымок".

[Гипофоз]

Кстати, к слову пришлось.... Для тех кто рыбу солить любит. Чтобы при сушке муха не села, на ведро воды выливают стакан этой жидкости для копчения, а потом перед сушкой на пару минут рыбу опускают...  Муха избегает такую рыбу и практически не портит...

[Sergey_A ТС]

  Муха избегает такую рыбу и практически не портит...

Сам ее потом будешь кушать????
Этот дымок не понятного происхождения, может его из мазута делают??

[Гипофоз]

Я так делал ее последние пару лет в Астрахани. За пару минут чешуя приобретает запах дыма, а муха его не любит. На вкусе рыбы почти не отражается. Кстати там в августе это единственный способ рыбу на месте посушить. Раньше только в целофановые мешки солили и на метр в землю закапывали . Иначе муха мгновенно съедала....

[Sergey_A ТС]

Да ужжж.... .
Ёйные яйца, т.е. опарыши за сутки рыбку слопают и спасибо не скажут.
Сам солить перестал, опасаюсь других червячков, тех, что в печени м.б.

[Maior]

Про карпов надо будет попробовать - собираюсь их ловить как раз в ближайшие выходные

Из личного опыта: Карпов и любую прудовую рыбу не советую коптить по причине илистого запаха. Если я неправ - поделись впечатлениями.
К последующим рецептам копчения: Лучще ольховых веток (мое мнение) альеэрнативы нет.

[Гипофоз]

Карп хорош запеченный в духовке с чесночком, зеленью и майонезом...

[Sergey_A ТС]

Действительно хорош, только где его поймать????
Не ловится , зараза, а где ловится - там меня нет.. .

[Maior]

Действительно хорош, только где его поймать????
Не ловится , зараза, а где ловится - там меня нет.. .

Есть хорошее место называется "Дары природы" .
3 - 5 кг плавают в небольшом аквариуме. 75 р за кг.

[Sergey_A ТС]

Так не интересно, рыбачить на "бумажную " удочку сможет любой ду... не рыбак вобщем... .
Весь кайф в том, чтоб выпить, высидеть, выловить, потом  закусить...
Вот потом уж жарить-парить... .

[Maior]

Ну если по порядку то высидеть, выловить, выпить, закусить. Рыба выпивших нелюбит.
Проверено.
А серьезно, по теме предлагаю попробывать щуку 1-1,5 запеченную в углях на костре обернутую в лопухах. Лопухи преворительно смочить в воде, щуку только выпотрашить и посолить. Естественно под 100 гр водочки с лучком и хлебом.

[Sergey_A ТС]

Не лопух горчит, хотя полезен для здоровья... .
На углях лучше в простой бумаге, несколоко слоев. Рыба чистится и солится, заворачивается .... . Потом окунается в воду, чтоб несколькослойная бумага промокла. НА углях держится до тех пор пока бумага не высохнет, а наружный слой начал обугливаться.
 
Дешево и сердито.

[Maior]

Это у Вас там на Ср. Урале горчит. А у нас на Южном он имеет своеобразный терпкий привкус. А все остальное по тексту.