Вакуумирование продуктов

[Струня ТС]

Доброго времени суток, товарищи!
Хочу обсудить способ долговременного хранения продуктов посредством вакуумирования.
Жена, начитавшись восторженных постов про домашнюю установку вакуумирования заказала себе такую. Оказалось вполне способная вещь для сохранения каких- ни будь мясных копчёных деликатесов.
Раньше жена брала упаковку балыка, разрезала её и смаковала. Потом приедалось- пакует в полиэтиленовый пакет. Потом, когда недельку проваляется, я, не выдержав, пакую в вощёную бумагу, потому, как есть шанс скормить деликатес плесени. Но в бумаге не видно, что там. Поэтому есть два пути. Либо плесень, либо засохший метательный снаряд.
С вакууматором проще- вскрытый деликатес делится на порции, и упаковывается в вакуум. И лежит, отсвечивает.
Потом жена прочитала про пришествие полярного лиса каких-то космических масштабов- в общем, крупы подорожают. В принципе, ничего нового, но уже включился режим хомячка.
Собственно, перехожу к главному. Как думаете, камрады, вакуумирование продлит жизнь крупам, или нет?

[asp]

продлит жизнь крупам, или нет?

один-два года в сухом прохладном месте и так спокойно пролежит, а она на несколько лет вперед чтоли запасает?

Сколько можно хранить крупу в упаковке?

Сколько могут храниться разные крупы
Гречка — 12-20 месяцев
Пшено — 6-8 месяцев
Рис — 12-18 месяцев
Перловка — 18-24 месяца
Полба — 8-12 месяцев
Кускус — 18 месяцев
Овсяные хлопья — 4-6 месяцев
Манная крупа — 10 месяцев
Макароны — до 24 месяцев

[asp]

долговременного хранения продуктов

я просто всё замораживаю, порционно в полиэтилен плотненько и в морозилку, по мере необходимости достаю очередную порцию и размораживаю.
для большей вместимости придаю форму прямоугольного брикета, слишком толсто стараюсь не делать, а то долго размораживать.
полиэтилен от пересыхания(так как "нофрост" очень сильно сушит продукты)

[Foka]

один-два года

жучкАм на радость... 

[asp]

жучкАм на радость...

щас почти все крупы в герметичном целофане пакуют, если с хранилища жучок не попал  целофан, то норм всё.
часть круп держу на балконе в пластмассовых контейнерах с плотной крышкой(но не герметичной), часть там же на балконе в целлофане - жучков нет.

кстати нельзя забывать об этом

Ботулотоксин выделяется анаэробной бактерией Clostridium botulinum, которая развивается только в бескислородных условиях: в вакуумных упаковках, консервах. Отравление ботулотоксином смертельно опасно и требует немедленной госпитализации.

[Струня ТС]

жучкАм на радость...

С жучкАми стараемся бороться. Например, замораживанием на недельку...

щас почти все крупы в герметичном целофане пакуют, если с хранилища жучок не попал  целофан, то норм всё.

Согласен. Только никаких гарантий нет. Никогда не знаешь в каком пакете крупа заражена. Да и с вакуумированием немного другая у меня мысль. Так как крупа портится потому, что масла, которые в ней содержатся, окисляются кислородом воздуха. Вакуумируя продукт я убираю часть кислорода, и скорость окисления должна быть меньше, потому, что концентрация окислителя упала.
В принципе, если упаковку продуть, допустим, азотом или углекислотой, то тоже должно помочь...

Ботулотоксин выделяется анаэробной бактерией Clostridium botulinum, которая развивается только в бескислородных условиях: в вакуумных упаковках, консервах. Отравление ботулотоксином смертельно опасно и требует немедленной госпитализации.

Вроде бы с крупой так не работает. Только с жидкими средами.

[asp]

Вроде бы с крупой так не работает. Только с жидкими средами.

ну я так, на всякий случай, ведь эта бактерия еще и взяться откуда-то должна.

если упаковку продуть, допустим, азотом или углекислотой, то тоже должно помочь..

опять не про крупы, но есть способ длительного сохранения в частности яблок в углекислой среде.

но всё-таки каков предполагаемый срок хранения круп до их поедания?
для примера, существует гос или моб (неважно) резерв тушенки сгущенки рыбных консерв. примерно за полгода-год до окончания срока годности партия заменяется на свежую.

[Sergoman]

Не, ботулотоксин в крупе не размножится, ему нужен белок: грибы, мясо, рыба, да и ещё чтоб вода рядом была.
Крупу в бункер можно просто проморозить на веранде при -35. И она будет пять лет лежать, по крайней мере обычная, гречка, рис.

[vin]

- Макаронные изделия у меня хранятся 2-3 года, затем заменяю на свежие , а сохраненные расходую. Хранятся без специально созданных условий, лишь бы мыши не поели. Храню в деревне в амбаре.
- Сухое печенье три года.
- Растительное масло 2 года Но нераспечатанное.
- Перловка, рис, овсянка пять лет. Манная крупа не хранится.
- Горох храню с 90х годов, приблизительно 30 лет.
- Кукуруза в початках- 30 лет. Храню в негерметичном алюминиевом баке.
- Водка- андроповка с 1983 года.
- Вино 777 и какое-то дешевое каберне. с 1983 года. 777 сохранилось хорошо. А каберне отслоилось и стало прозрачным. Может выбросить?
- Сахарный песок с времен талонной системы на сахар. В негерметичной посуде.
- Сахар кусковой в длинных узких пачках по 0.5 кг, лет на 5 более древние, чем сахарный песок.
- Горчица порошковая с времен талонной системы.
- Крахмал- порошок с первой половины 1970х.
- Сушеные яблоки с 1972- 1973 годов в негерметичной упаковке.
- Варенье с 1972- 1973 годов в эмалированных ведрах, но усыхает и уменьшается в обьеме. Варилось особенным способом.
- Кофе в зернах куплен в 1961 году из-за денежной реформы. Хранился в тканевом мешке. Закончился в 2010 году. Был крепкий, хотя заваривали немного. Если утром выпить кружку, то поздним вечером не уснуть.
  Перечисленное своих свойств не поменяло и безвредно к употреблению за исключением кукурузных початков- их долго вываривать и, все равно, остаются твердыми. Угощял друга детства вином 777, он сказал, что вкус изменился и стало очень хорошим. Я не пью проверить и сравнить не могу.

[Sergoman]

- Вино 777 и какое-то дешевое каберне. с 1983 года. 777 сохранилось хорошо. А каберне отслоилось и стало прозрачным. Может выбросить?

Обычное виноградное вино 10% прокисает за год, а при тряске (на корабле) и за три месяца, поэтому портвейн и изобрели — 17% уже хранится больше десяти лет.

[Fabula_4x4]

Перечисленное своих свойств не поменяло

Все еще храните? Тогда мы идем к вам(с)

[ЁжеВод]

А каберне отслоилось и стало прозрачным. Может выбросить?

Красители (антоцианы) и таннины выпали в осадок. Слить с осадка и можно пить (если в уксус не превратилось).
В конце-концов - обменный фонд во время глобального пушного зверька.

[Варвар]

сколько тут "выживальщиков"

[tim123]

Сам не выживальщик, но ...
По старью.
3 года назад обнаружил по пачке горох, макароны, гречка, перловка.
Всё начала прошлого десятилетия. Причём макароны лежали в жестяной банке и стали коричневыми, но это не сорт такой. Всё сварилось гут. Только горох и перловка варились до 3х часов, а так вполне были.

Теперь всю крупу надо предварительно мыть.
Если вдругкщернышкам прицепились жучки они в посудине с водой всплывают сразу или при помешивании. Всего 2 раза такое помню, в т.ч. и в полугодовом не вскрытом пакете с рисом прошедшим летом.

Вино.
Обнаружил в родительских запасах 0,75 Terre Siciliane  NERO D'AVOLA, из серии сухое-полусухое.
Акцизная марка Вина виноградные, Дата 2008, ANNATA 2012. Пару лет назад увидел в самом дальнем углу кладового шкафа, на верхней полке. Ну стоит и стоит.
В принципе я не пью, и не пил лет 25. Предложил соседу невовремя, они уже пивасикали, потом забылось.
Не пропадать же уксусу? Аккуратно вытянул пробку. Ну, не записывал как часто, раз так в пару месяцев по столовой ложке или с чаем. Около половины ещё осталось.
Заметил эффект, после столовой ложки, обычно вечером, квартира вокруг становится заметно светлее.
Не с чем сравнить, на вкус вполне рабочее.

Жучки.
А вот крупа - да. Если жучки уже там, могут и ч/полгода выжить как у мня. А так, только в 2022-м начал запасаться на пару месяцев, до этого всё "с колёс".

сырое/варёное мясо
В морозильник - только для того, чтобы реже варить. То есть 5-7-10 дней, дольше не старались.

Иногда магазную свининку/сало понадрежу, соли, специй и в полиэтилен в морозилку.
Кусок лежит там при ** или теплее до месяца точно лежит.

Также иногда с варёным мясом, печенью. Лень часто варить, а в морозилке неделю-две полежит. Правда его отваривать от соли надо.

Аналогично с варёной курой. Обычно в стеклобанку, а потом выковыривать ледышки. Причём первые порции нормальной консистенции, а смерзаются уже к следующим порциям.