А не бахнуть ли нам по...

[Вова Лермонтовский ТС]

Поскольку обсуждение грузинских вин в теме про грузинскую кухню не нашло понимания со стороны ТСа и теперь там обсуждают мак, предлагаю переместиться сюда и начать обсуждать вина здесь. На обсуждение выносятся вина как домашнего, так и промышленного изготовления. Как виноградные, так и плодово-ягодные. Как сухие, так и десертные. Как ТС устанавливаю два табу: на обсуждение полусладких "компотов" и всякого шмурдяка типа "взял виноградные отжимки, залил их кипятком, потом добавил сахара, дрожжей, получилось ВО!", а так же срач в стиле "все вино сейчас сплошной порошок".

По самогону  планирую создать отдельную тему.

[Вова Лермонтовский ТС]

Итак, начнем с небольшого ликбеза.
На сегодняшний день в мире зарегистрировано около 10 000 сортов винограда, при этом вино делается всего из 30 сортов (около 95% всего производства вина). Наиболее распространены 10 сортов винограда, из которых производится около 50 процентов вина.
Сорта делятся на международные (выращиваются без ограничения во всех регионах), региональные (характерные для определенного региона) и автохтонные (местные).
Виноград выращивается на всех континентах, кроме Антарктиды. Наиболее благоприятные для выращивания винограда зоны, это граница субтробической и умеренной климатической зон, хотя в последнее время в связи с глобальным потеплением и выведением холодоустойчивых сортов ("Сибирьковый" и т.д.) зоны виноделия "поднялись" выше на север. Лидерами по производству вина на данный момент остаются Франция, Италия, Испания.

[udm]

По самогону  планирую создать отдельную тему.

А чо её создавать, есть же про "Настоять на своём"

[Вова Лермонтовский ТС]

Ну тогда не будем.

[Sync]

Формат, думается, всё же немного разный. Там про своё и всё подряд. Тут про вина.

Считается ли сидр вином? По вкусу и методике приготовления - однозначно, но чё-то его чаще с пивом равняют, хотя они даже не рядом.

[дезигнер]

там обсуждают мак

Риали? 
Спасиибо, пойду гляну.

[Вова Лермонтовский ТС]

Считается ли сидр вином? По вкусу и методике приготовления - однозначно, но чё-то его чаще с пивом равняют, хотя они даже не рядом.

Сидр ассоциируют с пивом из-за низкой крепости. А так - да. И рядом не стояли. Пиво получается путем сбраживания сахаров (мальтоза и т.д.). Пивное сусло содержит в своем составе жирные кислоты и несбраживаемые сахара. Не содержит кислот. Пиво ближе к брагам, бозе.
Сидр, это слабоалкогольный напиток, получаемый путем сбраживания натурального яблочного сока. По этим признаком сидр ближе к вину, чем к пиву.

[Вова Лермонтовский ТС]

Риали?

В натуре:

Я в детстве ел маковый козинак. Сейчас такой не делают.

[Sync]

Сидр ассоциируют с пивом из-за низкой крепости.

Тоже, кстати, от приготовления зависит. Я выкручиваю крепость до упора подсыпанием сахара. Муторно и долго, обычно на неделю растягивается. Но если бахнуть сразу много - может остаться много неперебродившего сахара, а у меня цель сделать максимально сухим его. Я сначала давлю сок, если что, очищаю и фильтрую его по полной, а потом уже бродить ставлю. Знаю, что некоторые ставят бродить "пюре", но мне не нравится перспектива добавления туда воды и фильтрования готового продукта.

[Вова Лермонтовский ТС]

Я выкручиваю крепость до упора подсыпанием сахара. Муторно и долго, обычно на неделю растягивается. Но если бахнуть сразу много - может остаться много неперебродившего сахара, а у меня цель сделать максимально сухим его.

Сидр, это слабоалкогольный напиток. Если ты выкручиваешь крепость до 12%, то это уже не сидр, а яблочное вино.
Что бы не было муторно и долго, закажи себе на Али рефрактометр для сахарных браг. Будешь делать сразу сусло сахаристость на уровне 20-22% и получишь вино крепостью около 11 градусов.
Если поставить бродить пюре, то там набродит много всякой гадости, типа метанола.

[Николай Валентинович]

срач вокруг "Изабеллы"

А с ним что не так? Вполне вкусненько

[Вова Лермонтовский ТС]

Изабелла считается в среде виноделов сорным сортом винограда и запрещена к промышленному выращиванию во всех странах мира, за исключением Бразилии. В Бразилии кроме нее ничего больше нормально не растет. Среди винных экспертов Изабелла считается дурным тоном.
На практике делал вино из Изабеллы. А так же пил на Югах. Вино получается однотипное,  плоское и не интересное. Посему его бодяжат сахаром, что бы градус был повыше и хоть какой-то вкус.
Очень нравится северянам из-за ярко выраженного аромата. Южане к нему относятся пренебрежительно.

"Белым братом" Изабеллы является Мускат. То же ярко выраженный аромат делает вино не интересным, то же нравится северянам. Но с Мускатом все не так категорично, как с Изабеллой. Его выращивают гораздо более широко, выращивают в промышленных масштабах и запрета на его выращивание не существует. Но среди ценителей вина оно так же считается дурным тоном.

[дезигнер]

О как. А я сильно солидарен с Н.В.
Жлобы, ёмана.  
Ах, северяаане. Ну да, я так и сказал.

[Вова Лермонтовский ТС]

Вообще, раз уж затронули этот вопрос, то тут следует задать такой простой вопрос:
Чем пахнет вино?
Ответ казалось бы простой:
Виноградом?
А чем пахнет виноград?
А ничем...
Кроме Изабеллы и Муската виноград не имеет ярко выраженной ароматики. В процессе брожения в винном сусле набраживаются спирты, которые в той или иной степени реагируют с имеющимися кислотами и, в зависимости от состава спиртов и кислот, температуры брожения, получаются различные ароматические углеводороды (сложные эфиры). Вино может пахнуть яблоками, грушами, абрикосами, смородиной, сливой, вишней и т.д. Может пахнуть цветами. Может пахнуть кофе, табаком, кожей, портянками, кошачьими ссаками. Рислинг, например, после 3 лет хранения набраживает ароматику нефтепродуктов. И это не баг, это фитча конкретного сорта винограда. Вина из сорта Пинотаж дают в той или иной степени кофейную ароматику. Это тоже фитча. Виноделы ее используют по своему и рождают легенды, о том, что вино выдарживалось в бочках, в которых перевозились кофейные зерна. Даже есть вино под названием "Бариста". Я его пробовал.  Ярко выраженного кофейного аромата не заметил, но в бокале после того, как вино выпито, остается легкий кофейный аромат.
Вот такое брал недавно вино в "Пятерочке", там реально крофейный аромат:

Pacкpыть

С плодово-ягодными винами все проще. Они имеют сильную исходную ароматику и вино из них однозначно будет пахнуть исходным сырьем.
Именно за это ценители вина не любят плодово ягодные вина и вина из Муската и изабеллы и любят вина из винограда.

[Николай Валентинович]

любят вина из винограда.

Которые виноградом и не пахнут... в отличие от

Муската и изабеллы