Немного про квашеную капусту + вопрос

[alex@2141 ТС]

Не секрет (?), что капусту надо начинать квасить в женские дни (среда, суббота, пятница). Иначе не получится. Ну, в общем бред, но когда я подстраховывался - все прокатывало.
В крайний раз забил на бабские бредни и заквасил в четверг. Результат - вместо кисломолочного брожения получилась плесень.
1) можно ли это исправить?
2) с учетом цены капусты - нужно ли это исправить?
3) мля, почему эти тупые курицы со своими бабскими днями сожрали всю мою стройную научную теорию квашения, независимую от фаз луны, критических дней и прочей фигни?

[Fabula_4x4]

Тяпница бапский день... то-то я думаю, меня всегда нажраццо тянет именно в этот день...
Зы. Мне капусту нельзя, посему не копенгаген...

[МихаилК]

Первое, о чём подумал, что среда недостаточно кислая и мало соли. А если это в виде белой пленки, то это не плесень, а дрожжи. И про "женские дни" первый раз слышу... :-)
P.S. Квасить надо водку, а капустой - закусывать. 

[Вячеславович]

Промой аодой и пусти на пирожки.

[mike]

У моей кумы папка, Иван Иванович (светлая ему память), квасил капусту так, что, как говорится, можно "ум отъесть"!
Уж как мы в бытность его не терзали. Как не просили поделиться секретом - всегда говорил как на духу: "Да чего там готовить-то! Нашинковал, на тазик две жменьки соли, перемешал..."

Мы дошли до того (кума закусилась), что и объём тазика замеряли, и спецом на аптекарских весах эти "две жменьки" взвешивали...
Готовим,... фиквам. Не то.   Уж и так и сяк.   Ну не получается так как у Иван Иваныча, хоть тресни.

[Громозека]

2) с учетом цены капусты - нужно ли это исправить?

Если капуста в плесень, то нет смысла. Продукт уже не тот.
А вообще, промой водой.

[Громозека]

3) мля, почему эти тупые курицы со своими бабскими днями сожрали всю мою стройную научную теорию квашения, независимую от фаз луны, критических дней и прочей фигни?

Это примета народная. Виноваты не бабы, а капуста. 

[Николай А.]

1. Качество капусты - если сухая или подмороженая, то это влияет.
2. Где хранил - в этом году даже на балконе тепло. Может и пойти в расход. Очень хорошо бывает когда ее морозцем прихватывает и ее надо выковыривать.

Ни разу не слышал про эти дни, да еще 3 штуки на неделе. Знаю что бывает несколько дней в месяце, а так.... похоже ты везунчик.
Квасим тогда когда выпадает свободное время - и в субботу и в воскресенье и пару раз было на неделе. Ни разу еще проблем не было. Но оговорюсь как-то втеплую зиму не достояла она до весны, начала портиться -почуяла весну раньше времени

[alex@2141 ТС]

А если это в виде белой пленки, то это не плесень, а дрожжи.

хрен редьки не слаще - все равно так быть не должно. Квасил как обычно - первую неделю ведро в ванне стоит для брожения. В ванне градусов 25. Потом капуста уже готова - ее на балкон. Там стабильно градуса 2....4 - для хранения самое то.
Короче, хрень какая то.

[Вячеславович]

Жена солит капусту в стеклянных банках с пластиковыми крышками (расходный объем, подъели-еще посолит), дня три стоит на лоджии, примерно +12-15, потом капусту протыкает длиннозубой вилкой, чтоб выпустить газы (она ж киснет).

[дезигнер]

Виноваты не бабы, а капуста.

Очень на то похоже. Не все капусты одинаково хорошо бродят.

и объём тазика замеряли, и спецом на аптекарских весах эти "две жменьки" взвешивали...

С тех пор, как мы освоили рассольный способ - никаких проблем.

[Ахинеич]

Сорт не тот выбрал. Не все подходят для закваски.
Ещё один нюансик, кочерыгу не выбрасывать! Стереть на тёрке и в замес. И промять хорошенько до выделения сока. А бродить в тепле не более 3-х дней.
 Моркови по весу 1:10.

[OVA]

А сок хороший дала капуста? Впрочем, верхний слой с плесенью я б выкинул. Остаток -... А сколько останется? Если бочка - один разговор, а если пять кило, то в солянку или в начинку как сказали уже.

[Ахинеич]

верхний слой с плесенью

Это на выброс всё! Ибо капуста заразилась уже грибочком. Её хоть парь, хоть жарь, толку не будет. Изначально не так заквашена была.

[OVA]

Ну, плесень - штука противная. Страшилки всякие пишут про неё. Но коли мы тысячи лет сосуществуем, то не все так страшно как рисуют всякие  ради рейтингов их книг и телеканалов.