Щепорезка, как "тема"!

[Щукарь ТС]

Думаю это самое главное - с плановой обрезки только товарный объём не будет.

Здесь напрашивается заготовительное звено. Садоводства и старый частный сектор, например, у нас на окраине города очень обширные по площади - десятки, если не сотни гектар. Обрезка - операция плановая, сам ресурс - возобновляемый. Пока это все просто жгут или выбрасывают.

[Щукарь ТС]

И продать их по адекватной цене сложно - истинных гурманов-фанатиков не много.

Гораздо больше гурманов было бы отведывать итоговый продукт, к.н. копченость на вишневом дыму. Видел самолично торговую марку, так и называется - "Вишневый дым". Возможно канал сбыта - на мясоперерабатывающие предприятия для производства копченых деликатесов.

[Вячеславович]

На рыбозаводах коптили "жидким дымом"-окунали продукт в какую-то жидкость, гольная химия. Товар приобретал желтоватый цвет и запах копчености. Пробовали коптилки с электростатикой-продукт подвешивали на изоляторах и подводили пост. напряжение (- или + не помню), дым добывали за счет трения дерева о точильный камень (добыча огня дикарями). Не в тему, но параллельно.

[ВикторД]

у нас на окраине города очень обширные по площади - десятки, если не сотни гектар. Обрезка - операция плановая, сам ресурс - возобновляемый. Пока это все просто жгут или выбрасывают.

Предложив услуги по грамотной обрезке можно больше заработать. В этом случае, дополнительная щепа будет как плюс - дополнительная гарантия качества и аутентичности сырья.

Видел самолично торговую марку, так и называется - "Вишневый дым"

Скорее всего обычный жидкий дым с добавлением ароматизаторов, идентичных натуральным .
Жидкий дым это концентрат продуктов тления лиственных деревьев, по большому счёту состав их одинаков.

[Щукарь ТС]

"жидким дымом"

Скорее всего обычный жидкий дым

Коллекция канцерогенов )))

Можно подумать о развитии темы - копчение на заказ в настоящем вишневом дыму, т.е. на давальческом сырье. Без фанатизьма - в круге общения.
Но в первую очередь - употребить в дело обрезки плодово-ягодных деревьев!

[ВикторД]

Но в первую очередь - употребить в дело обрезки плодово-ягодных деревьев!

Не думаю что обрезков так много чтобы тратить 100 тыщь - обычным рубанком или фрезерным станком настругать можно.

Скорее всего обычный жидкий дым

Коллекция канцерогенов

Судя по описанию технологии канцерогены оттуда удаляются.
К стати про копчение. В походных условиях мы коптили на обычных дровах, а для вкуса клали на угли влажные ольховые листья.
Может и "вишнёвый" дым делать на вишнёвых листьях? Или на вишнёвом жмыхе (после выжимки сока).
И ещё, думаю не всякое сырьё выиграет от копчения на на вишне.

[Вячеславович]

употребить в дело обрезки плодово-ягодных деревьев!

Да уж, рубанком не возьмешь. А топориком тесать измучаешься. Пропускать через пару шестерен с зазором-только мять будет. Надападумать.

[Вячеславович]

Два валкА с ножами (по принципу отжималки на старых стиральных машинах).

[Щукарь ТС]

Два валкА с ножами (по принципу отжималки на старых стиральных машинах).

Видел вариант - режущий диск толщиной мм. 20-30 с выемками. Т.е. получается как бы пара-две "зубьев", выгрызающих из массива куски древесины.

[Щукарь ТС]

Не думаю что обрезков так много чтобы тратить 100 тыщь - обычным рубанком или фрезерным станком настругать можно.

Я же про то и говорю - для себя и фрезером можно настругать. А если в товарных кол-вах - однозначно потребуются изрядные вложения, но вопрос - насколько этот продукт востребован?

[Щукарь ТС]

Может и "вишнёвый" дым делать на вишнёвых листьях?

В далеком детстве, помню на турбазе соседи-рыбаки коптили на свежих вишневых веточках.

[Ахинеич]

Щепа востребована всегда. Вопрос в применении.
Для нужд ЦБП это одно, а для пищепрома совсем иное.
И если заключить договор на целлюлозу, то вполне себе проект может и окупиться. А вот для пищепрома вряд ли..

[ВикторД]

но вопрос - насколько этот продукт востребован?

Думаю самому надо сначала попробовать - действительно ли есть принципиальное отличие и в какую сторону или просто фишка такая.
К стати, говорят копчение на чистой вишне даёт горечь.
И вообще, копчение это целая наука, даже лучшее сырьё можно испортит.

[Щукарь ТС]

И вообще, копчение это целая наука, даже лучшее сырьё можно испортит.

Согласен! Любое новое дело нужно въедливо осваивать.

Ответ.мейл.ру - источник не ахти, почерпнул относительно "жидкого дыма"

"По сведениям Госпотребстандарта, “жидкий дым” запрещен к использованию, как сильный канцероген, на территории многих стран мира. В европейских странах приняты стандарты применения различных добавок, разрешенных к использованию.
 
Регламентируются допустимые дозы, концентрации. У нас таких стандартов - каким образом и в каком количестве можно применять “жидкий дым” - нет. А ведь от концентрации этой добавки зависит безопасность продукта - слишком большая доза вредна для здоровья. Некоторые производители могут превышать рекомендуемые концентрации “жидкого дыма”, обрабатывая несвежие мясо или рыбу, чтобы заглушить неприятный привкус.
 
Псевдокопчению подвергаются куриные окорочка и крылышки, скумбрия, мелкая рыба типа мойвы. Выглядят вымоченные в “жидком дыме” изделия так же, как копченые, - не отличишь, да и пахнут дымом. Производители добавляют этот состав даже в оболочку и фарш колбас - продукт фактически вареный, а запах и привкус - как у копченого.
мнение специалистов
Вреден ли “жидкий дым”?
АЛЕКСАНДР ПТИЦА, главный врач краматорского онкологического диспансера: “Копчености можно употреблять изредка”
- Правда ли, что копченые продукты приобретают в результате продолжительного контакта с дымом канцерогенные свойства?
- Конечно, канцерогены в копченостях имеются. Особенно в тех, которые производятся не естественным способом копчения в дыму натуральных дров, а с применением различных химических технологий, жидкостей вроде “жидкого дыма”, в которые окунают мясо. Такие копчености особенно вредны для организма, а их сегодня на прилавках большинство. !

[ВикторД]

Ответ.мейл.ру - источник не ахти, почерпнул относительно "жидкого дыма"

Всё правильно "Всё полезно что в рот полезло", но натуральные процессы более естественны - продукт вкусней и полезней.
На фоне 90% "копчёностей" жидким дымом натуральные копчёности сами по себе прокатят если правильно подать, но в промышленных масштабах трудно выдержать конкуренцию. Далеко не все смотрят на натуральность продукта, сперва на цену.
Тогда уж и сырьё должно быть "органическим" без антибиотиков, гормонов и прочих пестицидов.