По мне рубероид рулит. У него и теплопроводность низкая (вероятность конденсата снизу низкая); и температуры он держит аццкие, они даже полезны, он подплавляется и самозапаивает повреждения; и не агрессивен ни к дереву ни к металлу, даже наоборот, маслянистый, как антикор работает...
У мну рубероид под шифер простелен лет 30 назад - зашибись всё стоит, как новенькое. Чё ещё надо?!
.... гидроизоляция будет испарению только препятстявовать.
Гидроизоляция не должна противодействовать вентиляции! Гидроизоляция кладётся что бы сверху вниз ничё не подтекало...
Что крыша холодная - это условность. Один хрен сверху её обдувает февральская метель, а снизу у тебя всёравно тёплое помещение через перекрытие, термоизоляция которого не идеальна; плюс труба от печки проходит... Абсолютно холодная крыша - это открытый навес, ващще без стен. Там да, там нет смысла гидроизоляцию лепить.
ИМХО.