Делаем вишневое вино

[Щукарь ТС]

Как делать яблочное рассказывал. Как медовуху - тоже. Пришла пора вишневого. Кто-то из форумчан знаком не по наслышке ).

Перво-наперво рвем вишню. Тотально обобрал весь участок. К сожалению наши крупные деревья, хоть и были по весне все в цвету,ягод практически не дали -пустоцвет оказался. Мелкие деревца растут по периметру. Облазил все углы, включая такие закоулки, в которых за 7 лет не был ни разу. В итоге нарвал почти два "кубаря".



С вишни проблематично отогнать сок! Хотел на ней опробовать новую мощщёвую сокогонку. Собрал,запустил, пошел первый сок и выявилась проблема: косточки не выбрасываются со жмыхом, а лупят изнутри по терочному барабану и перемалываются на нем в пыль. Что нежелательно! Пришлось модерновую технику отложить до яблок.

И вернуться к старой проверенной технологии.
Шаг 1. Перемалываем вишню на процессоре.





Шаг 2. Пропариваем получившуюся вишневую массу на паровой соковарке.



Дело хлопотное. Начал рано утром, и по сию пору периодически забегаю на кухню: слить сок, перемолотить и заправить новую порцию.

Ну а далее, как обычно: емкость и гидрозатвор.



 Закваску делаю из той же вишни. Горсть ягод (немытых!) передавливаю в стакане, досыпаю пару столовых ложек сахара и оставляю на пару дней. На такой вот бак (около 19 литров) добавляю 3 кило сахару.

Ждем месяц - получаем результат ! 

[wtd]

Ну, моё личное имхо - это просто нерациональное использование продукта.
На выходе - спирт в отдушкой вишнёвой. Грамотней (и для здоровья полезней!) поставить брагу обыкновенную, отогнать, и уже отогнанный настоять просто на ягодах.
Меня потчевали обычной настойкой на ягодах (спиртовой) - изюмительно... Точнее - увишнительно! Милый нежный  компотик. Эффективный весьма.

[Варвар]

не! Миша правильно делает! вино получается сладким, терпким и плотным. мне такие нравятся. типа кагора.
у меня есть один контрактик в Саратове. надо заехать: за медом, за медовухой, за вином, за душевной беседой

[Щукарь ТС]

Делаю не первый год. "Народу нравится!" (с). И даже очень! Закончилось еще весной.

Настойки одно время делал. На казеной водке: клубнику, вишню, малину. Но как-то на нет сошло. А вот вина натурального брожения вроде как освоил.

[wtd]

А вот вина натурального брожения вроде как освоил.

Ой!.. сорьки - попутал бес. Посчитал что ты её на брагу переводишь...
А если на вино - слабосильное - то плюс в карму!..
Единственное что у меня организм не принимает красных вин - поджелудочная забастовку начинает.
Хоть оно и вкусное, и полезное. Но волею судеб приходится переходить или на белые вина, или на настойки. Красные вина в меня не идут.

[дезигнер]

Миша правильно делает! вино получается сладким, терпким и плотным. мне такие нравятся. типа кагора.

Он, что ли разные делает? То, что мне перепало было НЕ сладким, НЕ плотным. Терпким было. Типа сухое оно было.
Типа каберне, но черри.

[Щукарь ТС]

Посчитал что ты её на брагу переводишь...

Свят-свят))). Почему-то всегда считал, что "красное" и "белое" относится к виноградным винам. Тогда вишневое по идее  - к "плодово-выгодным", но как-то язык не поворачивается так его обозвать - столько трудов на него кладешь. На сборе день напрочь лазил по кустам. Сегодня с 5-ти утра перемалываю, варю - вот только закончил. А нет! Через часок сусло остынет - закваску добавлю.
По весне как-то сосед зашел, налили по 20 капель прошлогоднего выдержанного. Оценил, полуторку взял на обмен. Потом принес своего дистиллята, с меда - "баш на баш".

[Щукарь ТС]

Он, что ли разные делает? То, что мне перепало было НЕ сладким, НЕ плотным.

Я уже заметил,что на вишне сахар выбраживает напрочь. Всегда получается сухое типа "вырви глаз". По совету нашего товарища (Ежевода) стал добавлять сахар после брожения, перед закладкой в погреб - чайную чашку на 3л. банку. Стало самое то!

НЕ плотным.

Не знаю, как прислонить к вину плотность - поди не пиво? Вкус ОЧЕНЬ насыщенный и на просвет светодиодный фонарик едва берет - оно с виду почти черное.

[дезигнер]

Ну, мб, я такого не пробовал.
Пока?

[дезигнер]

Не знаю, как прислонить к вину плотность

http://eniw.ru/plotnost-vinoprodukcii.htm
http://doctor-gradus.ru/information/39.html

[дезигнер]

Вкус ОЧЕНЬ насыщенный и на просвет светодиодный фонарик едва берет - оно с виду почти черное.

Еще бы. Натурпродукт. И не отстирывается, пока кислотность сохранена.

Забыл отдельно похвалить запах. Очень выраженный, ЕМНИС, с миндальным оттенком.

[Щукарь ТС]

СПС! Просветился!

[Щукарь ТС]

Как говорится, "есть повод", потому как продукт дошел до кондиции.
Получилось весьма недурно, вишнево, кисло-сладенько и в меру крепко.


"Мыльница" и отсутствие профессионализьма не позволили толком снять продукт на просвет - чистый рубин!

[Вячеславович]

Какой интересный гидрозатвор! Впервые такой вижу. У нас обычный шланг-кембрик с бутылкой воды.

[Щукарь ТС]

Покупной. От деда остались несколько самодельных пробок из дерева - под 20-ти литровые бутыли, а в них - штуцер под отводную трубочку. В процессе пробки разбухли и приходилось их буквально выковыривать. Пришлось перейти на фабричную продукцию.