приготовление опят

[eg ТС]

искал в сети - интервал термообработки: от варки 40мин (2 раза по 20мин со сливом воды) до 10мин (жарка сырых грибов). так скока же?
(суть - не хотелось бы вываривать грибы до состояния тряпки, но и травиться неохота)

[GriboedovMC]

Минут 10 с момента закипания. Параллельно подкладывая всякие специи, если речь о консервировании.

[Pepelaz]

Дай закипеть 5 минут, слей воду, а дальше хоть жарить, хоть мариновать...

[Крестьянин]

но и травиться неохота)

Не отравитесь .

[ВикторД]

Выварка от мухоморов и бледной поганки не спасает, как и от накопленных ядохимикатов.
Исключение составляют грибы, содержащие гельветиновую кислоту, но от неё проще избавится высущиванием.
Остальные грибы вываривать и сливать отвар - варварство.

[дезигнер]

Исключение составляют грибы, содержащие гельветиновую кислоту

Ценно. А список?

[ВикторД]

Ценно. А список?

Прошу прощения гельвеловую. Лидер по содержанию - строчки, так же в свинушках содержится.
Считается что эта кислота может накапливаться в организме и после многократного поедания дать симтомы отравления.
А так вот хорошая ссылочка http://surgeryzone.net/toksikologiya/otravlenie-gribami.html

[Следопыт]

загубил в этом году около 10 кг опят. А все из-за того, что жена у меня грибы закатывать отказывается, а я не умею. В итоге читал рецепты и нашел один, в котором для хрустящести опята вымачивают в  воде 5 суток (меняя воду) и потом промывают и по банкам. Сделал все как было написано, занял ванну. В итоге на четвертый день они сгнили, в ванной долго еще воняло трупятинкой и витал целый смерч из мух.

[ВикторД]

Замачивают только молочайные и то с постояной сменой воды.
Не представляю какая хрустость у опят после 5 сутоного вымачивания.

[Крестьянин]

загубил в этом году около 10 кг опят. А все из-за того, что жена у меня грибы закатывать отказывается, а я не умею

Отварил и в бак - сверху кружочек и гнёт ( 3-х литровая банка с водой) всё накрыл марлей .
Захотелось грибов - наложил в миску - лука порезал и полил маслом .
Если появится плесень - не страшно - аккуратно снял , а грибы - перед подачей на стол - промыл .
Плесень на засоленных грибах - не опасна .
По поводу закрытия в банки - 17 лет пользуюсь рецептом В.Жибаровского - цел и здоров . Закрывать можно и в банках с винтовой крышкой .

[Крестьянин]

агубил в этом году около 10 кг опят. А все из-за того, что жена у меня грибы закатывать отказывается, а я не умею. В

Вот вам наипростейший рецепт - проще уже некуда .
Опята очистить от мусора и хорошо вымыть.

Грибы отварить в кипящей воде в течении 10 минут,затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

Приготовить рассол – в воду добавить соль и специи,довести до кипения.

В кипящий рассол положить отваренные опята и варить на медленном огне 15 минут,пока грибы не осядут на дно.

Готовые опята,вместе с рассолом, переложить в чистые простерилизованные банки и закрыть прокипяченными полиэтиленовыми крышками.(Не закатывать!)

После остывания банки поставить в холодильник.

Хранить засоленные опята в холодильнике.




    опята свежие – 1 кг
    лавровый лист – 2 шт
    укроп зонтики
    чеснок 1-2 зубчика
    листья черной смородины – 10 шт
    вода – 500 мл
    соль – 2 ст.л.