Настоять на своем.

[Струня]

Вчера пробовал клюкву на конъяке самогоне. Афигеть.... Я был в восторге! Очень мягкий вкус (крепость не чувствуется вообще)! Правда, с сахаром переборщил. Сладковато. В следующий раз надо на банке написать сколько клал и на какой объем. Клюквы было с горсть. Цвет, в конце концов, появился клюквенный. Небольшая проблемка- чтобы было приятнее пить, сырье надо тщательнее чистить сырье. То, что подходить для брутальной настойки на грецких орехах а-ля "виски", не подходит для ягодных настоек. К следующей партии надо будет купить лабораторного угля и сделать приличный фильтр вместо колхоза.

[tix]

Клюква да, всегда была хороша в крепких напитках. Цвет-рубин, вкус...на высоком уровне. С сахаром тоже, надо осторожнее. Для дам - послаще, помягче (я и градус для них делал поменьше, примерно 30), для себя сахара чуток совсем. Если правильно помню - на три литра не больше столовой ложки. Сахар и потом можно добавить, по вкусу. Насчет фильтров. Я уже несколько лет уголь бУхаю прямо в самогон, это моя финишная очистка. Ну и перемешиваю несколько раз. Состав делается совершенно черным...Потом отстаивается, я его декантирую, и его и остатки фильтрую через вату. Да, многодельно. Но зато я уверен, что уголь весь отработал.

[ВикторД]

Как-то перетирал клюкву с сахаром, а оставшийся жмых: шкурки, остатки ягод с косточками, естественно с остатками сахара, решил настоять на водке.
Вкус получился более глубокий, нежели клюква с соком, и с выраженным стойким послевкусием.

[ЁжеВод]

Вкус получился более глубокий

Практически у всех плодов вкус и аромат сконцентрирован в кожице (что демонстрируется, например, разницей во вкусе красных и белых виноградных вин, правда, у красных в сусле еще и косточки присутствуют, что повышает терпкость), так что неудивительно.

[дезигнер ТС]

Вчера пробовал клюкву на конъяке самогоне. Афигеть.... Я был в восторге!

Ну - желаю того же, с брусникой!

[tix]

с брусникой!

Cогласен. Делал разок, отлично получается. И главное - лечебно, антибактериально, полезно, вкусно, красиво. Брусника одна из высокоуважаемых мной лесных ягод, с детства. Очень жалко, что у нас на даче не растет, у нас только земляника и малина лесная. На грядке развести что-ли? Так это надо опять поднимать целину, расширять угодья, выводить из состава лужаек.

[ЁжеВод]

Брусника одна из высокоуважаемых мной лесных ягод, с детства.

Полностью одобряю!

[Струня]

С сахаром тоже, надо осторожнее.

Я уже заметил. Почему-то в алкогольных напитках сладость выше, чем в чае. В термосе три столовых ложки- само то, а в том же количестве настойки- может слипнутся...

Насчет фильтров. Я уже несколько лет уголь бУхаю прямо в самогон, это моя финишная очистка. Ну и перемешиваю несколько раз. Состав делается совершенно черным...Потом отстаивается, я его декантирую, и его и остатки фильтрую через вату. Да, многодельно. Но зато я уверен, что уголь весь отработал.

Я так тоже пробовал. Мне показалось, что пропускание раствора через уголь лучше, чем просто лежание угля на дне. Хочу прикупить большую лабораторную воронку (где-то я такую видел) и на ее основе сделать фильтр грамм на 300- 400 угля. Хотя, в следующий раз поставлю опыт...

ак-то перетирал клюкву с сахаром, а оставшийся жмых: шкурки, остатки ягод с косточками, естественно с остатками сахара, решил настоять на водке.
Вкус получился более глубокий, нежели клюква с соком, и с выраженным стойким послевкусием.

Я, как-то спрашивал уже... В таких остатках куча всяких органических кислот. Если это смешивать с самогоном, то наверняка, получатся неизвестные и неконтролируемые соединения, от которых будет трудно избавиться. К тому же, потом трудно отфильтровать муть.
Интересно, если в настойку на дубовых щепках кинуть клюквы...

[дезигнер ТС]

На грядке развести что-ли?

Легко; у нас растет клюква (омериканская, ягоды аж 15 мм), брусника наша из леса, всякие голубики. Но это чисто по приколу, серьезное количество гектаров требует.

Интересно, если в настойку на дубовых щепках кинуть клюквы...

Сначала будет хорошо. Плохо будет, когда оно кончится)

[tix]

просто лежание угля на дне

Не просто. Сначала, когда заваливаешь уголь, идет бурная реакция, шипит, выделяется много пузырьков. Потом я еще пару раз перемешиваю, пузырьков уже чуток. А дальше уже и смысла нет держать уголь в самогоне, как я понимаю, он все что мог поглотил,  лежит мертвым грузом. Дальше я только отстаиваю, для декантирования. Уголь использую который для Родничка, с добавлением серебра...

[tix]

фильтр грамм на 300- 400 угля.

А где ты берешь столько угля? Хороший уголь стоит денежек.
В фильтре, на мой взгляд, он может неравномерно использоватья, где уже и не работает, а где так еще и не смочился...А когда я бУхну уголь прямо в самогон, он весь отработает, до крупиночки.

[ЁжеВод]

Почему-то в алкогольных напитках сладость выше, чем в чае. В термосе три столовых ложки- само то, а в том же количестве настойки- может слипнутся...

Это просто: сахар в спирте не растворяется, значит, концентрация сахара считается только на тот объем напитка, что занимает вода. А вообще - дело привычки и способа употребления (залпом под селедку - одна конц. сахара, для смакования после кофе - другая).
 

Хочу прикупить большую лабораторную воронку (где-то я такую видел) и на ее основе сделать фильтр грамм на 300- 400 угля.

Подход в корне неверный: при использовании конической воронки жидкость будет проходить в основном с краев насыпанной массы угля, а глубинные слои останутся незадействованными. Нужна колонка - цилиндрическая труба с крантиком внизу. Только и тут засада: если гнать и чистить постоянно и ежедневно, то - да, разве что по мере отработки угля его менять. А если гнать и чистить периодически - надо заботится, чтобы уголь в колонке не пересыхал, иначе при следующей очистке он работать не будет. Если же засыпАть каждый раз свежую порцию угля - неоправданно возрастает его расход. Так что Васильич поступает совершенно правильно, мудро и экономно. Так и в лабораториях растворы чистят.

получатся неизвестные и неконтролируемые соединения, от которых будет трудно избавиться.

Не понял мысль...

К тому же, потом трудно отфильтровать муть.

Основная муть уйдет в желе (ради чего клюква и перетиралась). Главное - косточки не давить и по той же причине не пользоваться миксером.

[ВикторД]

Так и в лабораториях растворы чистят.

Но в колонке качественней.
К сожалению в угольной колонке сложно определить когда уголь уже сдох, но можно по температуре: в зоне акктивной адсорбции выделяется тепло.
Контроль за температурой позволяет вовремя менять адсорбент, а своевременная смена даёт гарантию полной очистки.

Основная муть уйдет в желе (ради чего клюква и перетиралась).

Желе в напитке не растворяется и оседает на дно. Эти донные остатки имеют неприятный резкий привкус, возможно за счёт дополнительной адсорбции "гадости".
Для придания тягучести напиткам, в основном ликёрам, используется пищевой глицерин из растительного сырья. ВНМАНИЕ, аптечный для нарудного применения нельзя.
У глицерина есть недостаток - он спостбствует обезвоживанию организма за счёт снижения рабсорбции воды в почках, поэтому с осторожностью надо потреблять с больной ССС и почками.
Но глицерин способствует экономии сахара - он сам имеет сладкий вкус.

[ЁжеВод]

Желе в напитке не растворяется и оседает на дно. Эти донные остатки имеют неприятный резкий привкус, возможно за счёт дополнительной адсорбции "гадости".

Правильно, это пектины. Тоже что-то адсорбируют.

Для придания тягучести напиткам, в основном ликёрам, используется пищевой глицерин из растительного сырья.

Это в промышленности. Раньше - широко, сейчас - не знаю. В домашних условиях особого смысла в этом нет.

Но глицерин способствует экономии сахара

Но не денег (в розницу он, кажется, подороже сахара будет, тем более - из растительного сырья).

[ВикторД]

1 руб./гр, много его не надо, глицерин сейчас даже в водку добавляют.
Можно заменить кучей сахара, но от большого количества сахара во-первых вкус меняется, во-вторых слипнется, в третьих алкоголь хуже переносится.
Да сладкий алкоголь двойной удар по поджелудочной железе. В этом плане сахарозаменители предпочтительней - всё равно дистилят продукт если и натуральный то очень глубокой переработки, о сохранении его полезных свойств речи не идёт, его польза в другом.