Настоять на своем.

[Струня]

В то что получилось добавить чуть сока лимона, сахара и поставить надолго ферментироваться. Глядишь что ценное выйдет.

И насколько "надолго"? Полгода, год?... Получается, что дубильные в-ва будут связываться с лимонной кислотой и сахаром и выпадать в осадок? Сколько сыпать в граммах? Из расчета на 0,7 л? В теплое место ставить, или на холод? В темное, или на свет?

[ВикторД]

И насколько "надолго"?

Не знаю, коньяки 3-5 лет выдерживают.
Про сахар с лимоном это так, для ускорения процесса: танины при выдержке не выпадают в осадок, а вступают в реакцию со спиртами и кислотами, содержащимися в спирте-дистиляте. Но там столько танина, сколько у тебя получилось, из бочки просто не выйдет
Чтобы танины связать и осадить можно яичный белок запустит в продукт. Но от этого вкус точно не улучшится, станет жёстким. Как его улучшить не в курсах.
Можно попробовать заморозить продукт, растворимость танинов уменьшится, часть их образует взвесь, её и отфильтровать на морозе. Но это чистая теория.
Я бы пошёл дальше в эксперименте.
Возможно выдержка (ферментация) ускорится если применить какие-нибудь особые режимы, например длительная выдержка при комнатной температуре, а то и у батареи.
Мадеру вон чуть ни год выдерживают в стеклянных колбах на солнце!

[дезигнер ТС]

По мне, Струня получил ценный экстракт. Так добавлять его по вкусу в разные напитки! Я бы начал с чая. Ореховый грог...

[ЁжеВод]

Можно попробовать заморозить продукт, растворимость танинов уменьшится, часть их образует взвесь, её и отфильтровать на морозе.

Взвесь будет, несомненно, очень мелкая, забьет фильтр или пройдет через него (при крупных пОрах). В принципе, чрезмерно терпкие вина исправляют оклейкой (добавлением желатина или рыбьего клея, которые связывают дубильные в-ва), но в данном случае я бы не заморачивался:

Струня получил ценный экстракт. Так добавлять его по вкусу в разные напитки!

Или, например, в следующую партию "продукта".

[Струня]

Не знаю, коньяки 3-5 лет выдерживают.

Я думал, что столько времени нужно для того, чтобы дубильные вещества перешли из древесины в коньяк. А уже с перелитым в бутылку ничего не происходит...

В то что получилось добавить чуть сока лимона, сахара и поставить надолго ферментироваться.

Поздно. Не далече, как в субботу продукт был употреблен по назначению, и поставлен настаиваться вторично. С меньшим количеством ореховых скорлупок и перепонок, с добавлением самого ядра и сахара. Посмотрим, что на этот раз выйдет.
Также поставлена вторая партия бражки на "правильных" спиртовых дрожжах. Думаю, извести вторую партию как раз на ореховку. После того, как попробую то, что через 2 недели получится.

[fda]

Как вкусовые ощущения? Настоялось, насколько я понимаю, быстро, у меня было недели 2-3. Вкус был довольно таки коньячный, типичного бражистого вкуса, которым грешит самодельный напиток, не было вообще. 

[Струня]

Как вкусовые ощущения?

Ну, в данном случае я не могу быть объективным. Мне нравится. Особенно, при употреблении первой рюмки. Тогда в районе носоглотки раздается "коньячный взрыв"- по пищеводу пробегает горячая волна, в нос ударяет "коньячный" запах, организм пробивает дрожь... Самый приятный момент. Особенно с закрытыми глазами... А то укоряющий взгляд жены отвлекает. А в впереди еще две стопки....
Конечно, любитель ценитель коньяков разнесет в пух и прах.

Настоялось, насколько я понимаю, быстро, у меня было недели 2-3.

На мой взгляд за неделю вполне доходит до кондиции. Цвет начинает проявляться уже через пару часов, а через неделю вполне употребимо. Когда будут площади (вроде личной кладовки) можно начать экспериментировать с выдержкой- надписать бутылки, отмерить равное количество жидкости и орехов... Но это после переезда в собственную квартиру. Первых блин комом был- много орехов кинул. Потом сильно терпкий напиток получился. Сейчас кинул перегородок меньше, и орехов добавил. К концу месяца пробовать буду. Точнее на ДР выпью. Возможно с помощниками.

Вкус был довольно таки коньячный, типичного бражистого вкуса, которым грешит самодельный напиток, не было вообще. 

Первый опыт перегонки бражки на яблоках был не удачный. Сырье оказалось крепостью 30 градусов, пахло мочеными яблоками... В общем, не впечатлило. Отправил в перегонку с бражкой на виноградном варенье. Получилось около 3-х литров сырья крепостью 50 градусов. Разбавлял фильтрованной водой. В начале был запах сивухи, но вкус был мягкий. После фильтрации через стандартный угольный картридж запах сивухи сильно уменьшился, но вкус стал резковат. Вот с этой первой партией и экспериментировал.
Новую партию бражки ставил с виноградного варенья на правильных спиртовых дрожжах- запаха сивухи нет вообще. Только косяк появился: я для перегонки в куб налил остатки (т. н. хвост) от перегонки первой бражки, на яблоках. И теперь весь продукт попахивает моченым яблоком. Не противно, а как-то странно... Теперь ломаю голову, что с этим делать. Крепость всего продукта довел до 40 оборотов конденсатом крепостью 10-15 обормотов, и получилось с 18 литров бражки 4 литра сырья.
Буду экспериментировать с настоями ягод- клюква, рябина... Только надо где-то достать ягоды. В городе рвать не хочется, в лес пока не выбраться...  Ну и с орехами тоже. К Новому Году готовиться.
Экспериментировал с "псевдокальвадосом"- нарезал яблок, и залил 50-и градусной самогонкой. Две недели напиток настаивался, и приобрел цвет яблочного сока, и интенсивный запах и вкус моченых яблок. Как-то не айс... Наверно переборщил с яблоками- на 0,7 л кинул грамм 300. Надо будет немного разбавить сырьем из новой партии. Может улучшится.

[дезигнер ТС]

продукт попахивает моченым яблоком. Не противно, а как-то странно... Теперь ломаю голову, что с этим делать.

"Во дает!"
Че обычно делают с кальвадосом?))

[tix]

Буду экспериментировать с настоями ягод- клюква, рябина..

Имея многолетний опыт - очень многодельно это...И не всегда с хорошим результатом. С рябиной вообще не советую, например. С клюквой имею большой опыт, там важно соблюдать соотношение ягоды и основы, время настаивания...Чуть передержал - уже горчит, не тот цимес. Фильтрация...И в любом случае очень важна чистота исходного продукта. Если в основе сивуха\плохой самогон, то на чем не настаивай - хорошо не будет. Сам давно остановился на двойной перегонке. После первой - очистка марганцовкой, после второй - активированным углем. И последние несколько лет просто исходное сырье разбавляю эликсиром "Кедровит", из аптеки. Быстро, вкусно, малые затраты труда. Как-то так, вкратце. Ну и качество браги влияет, обязательно.

[дезигнер ТС]

С рябиной вообще не советую, например.

А вот это поподробнее. Че с ней не так?

[tix]

Че с ней не так?

Мой небольшой опыт. Ягоды лучше из леса, сразу проблема. Далее, чуть передержал - будет горько. Значит надо часто пробовать, а от этого пупырышки на языке могут пострадать. Если класть ягоды целиком...Не знаю, не пробовал. А если из мясорубки, то опять фильтрация...Из ягод я обеими руками за клюкву и бруснику. Еще раз делал хреновуху, вообще отпад получился, сам еле успел попробовать, делал к ДР, всего литр, он со стола мгновенно исчез...

[дезигнер ТС]

Про рябину понятно, спс.
А на что похожа х...овуха?
 

[tix]

А на что похожа х...овуха?

Свежее, бодрящее, необычное, вкуснейшее...Один раз делал - но очень понравилось. Если не уверен = сделай бутылку для начала, не больше.

[дезигнер ТС]

Если не уверен = сделай

Ыыы. Догадываюсь. Сначала натереть хрен?

[tix]

В Инете полно рецептов. Только спроси. Я никаких там приправ не использовал - мед, тертый хрен, чуток лимонного сока. Т.е. никаких ванилинов, и прочих пряностей, которые есть в рецептах. Но я же минималист, может с ними и лучше будет. Но я за чистые, яркие вкусы, всегда.