А также медовуху.

[alex@2141]

ДА! Сколько читал вариантов рецептов - шишки везде. Добавляю всегда! Благо этого добра на заборе растет "до пояса" ). Заготавливаю с осени.

Хорошо. Пойдем от обратного. Если я не кину шишек, а просто кину дрожжи - мы все умрем ничего не получится? Как я понял - шишки нужны чиста для аромата. Или нет? Остатки знаний химии подсказывают мне, что для процесса брожения нужны тока дрожжи.

[Щукарь ТС]

Брожение конечно пойдет. Причем от любых дрожжей. На выгонку медового сэма, читал, народ берет и прессованные, и сухие хлебопекарские. Но хмель... Это как в пиве. Чтоб забродил солодовый затор хватит и дрожжей, но  почему-то неизменно хмель - "душа пива".

Если все же надумаешь сделать медостав, прислушайся к рекомендации по дрожжам. Чистая винная дрожжевая культура (пусть она и стоит сотку за 5 гр.) - это единственный правильный вариант для правильной медовухи.

Принял с часок назад чашечку. Кошерно! )))

[ЁжеВод]

шишки нужны чиста для аромата. Или нет?

Лупулин из "шишек" хмеля, помимо придания напитку аромата, сообщает ему горьковатый вкус и (благодаря тому, что лупулин обладает антибактериальными свойствами) увеличивает стойкость напитка и сусла, предотвращая их скисание.
И - да, еще лупулин обладает слабыми наркотическими свойствами.

[Щукарь ТС]

Вот оказывается с чего приходит! 

[Ахинеич]

Вот оказывается с чего приходит! 

Причем даже в безалкогольном пиве.

[Ахинеич]

 Он ведь и называется хмелем, потому как его отвар сам по себе головку мутит.

[Щукарь ТС]

Посмотрел за лупулин в Вики. В нем, как написано, содержатся азотсодержащие вещества. А азот нужен дрожжам для полноценного питания. Я в теме излагал, что добавляю питательную соль "Эновит". Она как раз содержит азотистые и фосфоросодержащие соединения. Поэтому, думаю так, здесь и вкусо-ароматику получаем по результатам, и вносим азот, чтоб собстна результаты были.

[Щукарь ТС]

Значицца снял намедни с осадка очередной бак. Снимаю крышку - уже прозрачная как слеза! На дне виден плотно севший дрожжевой осадок, по баку плавают чешуйки хмеля. Цвет - бледно-соломенный. Провожу измерения по остаточному сахару, по спиртуозности, на вкус. Получилось нечто! Сахара не то, что "0" - "минус", сахарометр потонул. Заливаю в ворону винометра - ё-маё- 17% набродило. Пробую на вкус - так точно. Сахара нет, вкус отчетливо горький, хмелевой, пивной. С пол-чашечки хорошо "шибануло". В обчем, полученное мне хочется назвать сверх-крепким имбирным элем. Потому как имбирный корешок плюс средний лимончик я в сусло накрошил.

Запустил мыслительный процесс, чего же с "продуктом" делать? По вкусу - "не мое". Люблю сладкие, с развитым ароматом и вкусом типа массандровских и/или вермутов. Собственно такие и стали получаться. А здесь причина получившегося очевидна - низкая начальная сахаристость 17%. Ядреный "лалвиновский" штамм  D-47 пожрал весь сахар.

 Предварительно сделал так. Пастеризовать не стал, под получившийся объем подготовил ПЭТки, сыпанул в кажную по 1-1,5 чайной ложке глюкозы, разлил, натуго завинтил крышки. Оставил в холле, т.е. при комнатной температуре. Смысл в этом прозреваю такой. Остаточные дрожжи, набросятся на глюкозу и поднабродят СО2, который, не имея выхода, растворится в жидкости. Т.о. на выходе должна получиться шипучая игристая штука. Как только ПЭТки надуются - снесу в холодный погреб.
Правда не представляю, что с этим делать дальше? 17-ти градусное пиво 

Параллельный второй вариант - отдал одну ПЭТку на экспертизу соседу. Говорю, мол, если и тебе не понравится - заводи дистиллятор, перегонишь все и разделим поровну. Звоню, интерусуюсь, КАК? Ответствует: "Да нет мол, зря говоришь, вкусно получилось, сидим, культурно употребляем. Ну перегоню я ее в сивуху? Оставь! За лето выпьем..."
 
Вот что, значит "на вкус и цвет"! Видимо так и оставлю. До лета. И в целом, получился интересный опыт!

[ЁжеВод]

глюкозы

Смысл? (Почему не сахарозу?)

полученное мне хочется назвать сверх-крепким имбирным элем

В англо-саксонских странах "имбирный эль" - безалкогольный напиток типа лимонада, несмотря на "пивное" название.

[Николай Валентинович]

Что с этим делать? .....
 доставку оплачиваю я!)))

[Щукарь ТС]

Смысл? (Почему не сахарозу?)

Осталось в памяти после прочтения соотв. конфы на "хоумдистиллере". Тамошние профи для получения шипучей медовухи использовали именно глюкозу. И именно так - добавляли в недоброженное глюкозу, разливали и герметизировали. Некоторые умельцы и шампанскую тару для этого применяли. Т.ч. опыт не мой, использовал общественные наработки.

Не будучи высоким химиком, встречно интересуюсь - какие преимущества сахароза имеет перед глюкозой?
 

В англо-саксонских странах "имбирный эль" - безалкогольный напиток типа лимонада, несмотря на "пивное" название.

У англо-саксов так все сложно... Вот "муншайн" - это же не только "лунный свет", но и  "самогон" ))). То же сливочное пиво... Есть детские рецепты, есть классические тюдоровские на основе эля.

[Щукарь ТС]

Что с этим делать? .....
 доставку оплачиваю я!)))

До лета доживет (скорее всего) - вложу в медовую посылку 

[Ахинеич]

 Эт чо, лета ждать? 

[Ахинеич]

Ааа.... понял. Это замануха, мед в нагрузку. 

[ЁжеВод]

встречно интересуюсь - какие преимущества сахароза имеет перед глюкозой?

Дрожжи своими ферментами расщепляют сахарозу на глюкозу, а последнюю уже сбраживают на спирт и СО2. Так что в домашних условиях разницы между этими сахарами нет. Только глюкозу сложнее купить.