Делаем сидр. На меду!

[дезигнер]

заморозить до образования кристаллов и процедить.

А действительно; попробую.

[дезигнер]

Если излишняя кислотность возникает из-за действия уксуснокислых бактерий, то такое вино можно считать в той или иной степени больным.

Это вряд ли. Затвор сразу и лишнего времени исходное сырье воздуху не подвергалось, только при отжиме и заливке, и сразу пробка с  затвором.
Так что я бы счел продукт скорее в той или иной степени здоровым.
Более вероятна даже излишняя кислота сырья.
Опять-тки нюанс. В силу некоторого перфекционизма старался максимально следовать рецептам, т.е.
делалось из смеси сортов.
А вот по времени - да,

сосуд заполнялся суслом в последнюю очередь

Но не в течение тамм неск. часов, а речь о неделях  (сосуд чистый был, хавару!),
как раз тогда дошли поздние сладкие, богатые такие - могли и напектинить.
Про заразу и думать не хочу - давайте пока считать, что Луна твёрдая.

[дезигнер]

У нас сотрудница съездила в Париж, привезла оттуда как она считала сидр яблочный. Когда его открыли запах яблок - на всю комнату! Что-то нас насторожило, вчитались, благо есть франкоязычные, оказалось уксус яблочный, но аромат божественный!

Впервые слышу такую интерпретацию истории про порошок от клопов.

[Вова Лермонтовский]

У нас сотрудница съездила в Париж, привезла оттуда как она считала сидр яблочный. Когда его открыли запах яблок - на всю комнату! Что-то нас насторожило, вчитались, благо есть франкоязычные, оказалось уксус яблочный, но аромат божественный!

От жешь брехун сказочник...

[дезигнер]

морозить до образования кристаллов и процедить.

Налил, заткнул, поставил в морозилку.

После этого обязательно употребить.

Употребить что? Жидкое уипить, твёрдым закусить??
Какой мыслится механизм метаморфоз при этом способе?
--------------------------------------------------
Подробнее о нынешней консистенции. Сидра.
В самых верхних слоях, т.е. до 2 см глубины - обычная для полуготового мутная жидкость. Легко перемещается по трубке. Трубка силиконовая из Авторуси.
С увеличением глубины наличие градиента подвижности очевидно. На 10 см течёт медленнооо, на 30 уже и вовсе не течёт.
Посудина обычная от кулера 19,8 л.
Т.о. у меня получился Сидр, Который Едят Ложкой, причём вовсе неплохой.
Собсно, я бы мог на этом и остановиться (рассказ https://www.rulit.me/books/novye-izmereniya-read-145361-1.html - один из моих самых любимых), но скво щитает иначе. А расстраивать даму у себя дома не есть мудро.

Пойду гляну в морозилку.

[ЁжеВод]

А крепость - на бутылочках написано 19.5.  Вот это точность! Или выпендриваются?

Что называется "ни нашим, ни вашим". Вроде, и не 20, ан и не 17-18. Понятно, спасибо.
А насчет "выпендриваются", так портвейн - крепленое вино (с добавлением спирта), так что точность можно обеспечить любую (анализируется спиртуозность виноматериала, догоняется спиртом до 19,5 и - вуаля!).

[ВикторД]

От жешь брехун сказочник...

Сам ты три дня не умывался.

Какой мыслится механизм метаморфоз

Если жаба душит божественный напиток перевести на что-то более утилитарное, то придётся выпить то что с осадка ушло.
Но будет ли это так божественно.
Я однажды поставил наливку, не помню из чего, у меня колония дрожжей сформировалась прикольная, запах - божественный нотки фруктов, ягод, шампанского. На вкус была горько кислая дрянь. Я тогда ещё уксусом самодельным не баловался, пришлось вылить. Выливал и плакал.

[Вова Лермонтовский]

От жешь брехун сказочник... (с)

[дезигнер]

Выливал и плакал.

И по уху бы ещё правильно.
Так что можно было донести до ближайшего места, где бы с радостью и благодарностью. Таких мне в округе известно два; за двадцать лет узнал. Одно в сквере за магазином, другое в малопосещаемом углу парка, называется местными "калдырь". По прежнему месту жительства их было существенно больше, хотя МЖ и ближе к центру было. Но там я почти с рождения. Ну и страждущих было больше, факт.

Пока не змэрзло.

[ЁжеВод]

Это вряд ли. Затвор сразу и лишнего времени исходное сырье воздуху не подвергалось, только при отжиме и заливке, и сразу пробка с  затвором.

Более вероятна даже излишняя кислота сырья.
Опять-тки нюанс. В силу некоторого перфекционизма старался максимально следовать рецептам, т.е.
делалось из смеси сортов.

Ну, хорошо. Уксусом не пахнет, на языке соответствующего привкуса нет, значит - излишне кислое сырье, недостаточно разбавленное водой. В таком случае, уменьшение кислотности достигается обычно купажированием с другим менее кислым вином (например, смородиновое вино купажируют с яблочным). Если излишне кислое вино - сухое, то необходимо его подсластить и переделать в сладкое или десертное, кислотность которых может быть без ущерба для вкуса установлена более высокой (увеличена на несколько граммов на литр). В этом случае, если вино не слишком крепкое, нужно одновременно с подслащиванием (которое, увеличивая объем вина, одновременно уменьшает его крепость) добавить также некоторое количество спирта для того, чтобы сохранить крепость вина.
Слишком большая кислотность сладкого вина - если нет подходящего вина для купажирования или его количество недостаточно для получения требуемой кислотности - может быть уменьшена путем нейтрализации содержащейся в нем кислоты с помощью мела. При этом желательно вначале сделать пробу на небольшом количестве вина.
Для того, чтобы понизить кислотность 1 л вина на 1 г, требуется взять в среднем 0,35 г мела. При добавлении мела (углекислого кальция), следует поступать осторожно. Малое количество мела не отразится на вкусе вина и даже может улучшить его; зато чрезмерная добавка (свыше 1,5 г/л) может испортить вино, придав ему горько-соленый привкус, который уже нельзя будет устранить.

Пойду гляну в морозилку.

В некоторых подобных случаях помогает также пастеризация (т.е. длительная выдержка при 60-70 град.).
А, кстати, вино это, которое мутное, оно льется нормально, или как растительное масло? Может, у тебя все же так называемое "ожирение" вина?

[tix]

Дополню про вкус португальского портвейна. Он даже вкуснее жемчужин советского виноделия - портвейнов Агдам и 777! Согласитесь, кто их пил, это о многом говорит, да? Эх, такую страну это самое...

[ЁжеВод]

Он даже вкуснее жемчужин советского виноделия - портвейнов Агдам и 777!

Ну, как бы, это были ординарные портвейны, хотя и вполне качественные (вопреки расхожему мнению). Я, вот, с большей грустью вспоминаю красные и белые портвейны Крыма, а также армянский Айгешат. А! Кизляр еще был неплох.

[дезигнер]

вино это, которое мутное, оно льется нормально

Вполне. Жидкая фракция - жидкая.
То, что мешает течь, похоже на компотную гущу, т.е скорее весьма рыхлые хлопья; ничего такого склизкого.

Мел, слава богу! Я уж из последних сил молчал.
Я ведь все предыдушшие именно через мел фильтровал, самоучкой.
Подумал, что сода даст щелочной вкус это практически факт. Т.к. натрий.
А кальций, что ж. Ну вот наломал, замотал в нетканое и в воронку. Ну и работает. Куски заметно уменьшаются, кислота уходит, не сказать, что сильно, но ощутимо. Так можно и повторять.
Разумеется, я прежде чем подвергать много, пробую на малом.

Теперь я ещё добрее буду, спс за подтверждение мела!
 
Да, мел приходится реанимировать - быстро приходит в негодность - поры забиваются, видно по цвету.
кипячу, промываю. Скоро кончится, где в эти дни взять?

Про пастеризацию тоже думаю. Но пока сыпанул 500г сахару, чиста из творческого любопытства. Молчит пока.

Пойду гляну в морозилку.

[ЁжеВод]

То, что мешает течь, похоже на компотную гущу, т.е скорее весьма рыхлые хлопья; ничего такого склизкого.

Тогда вымораживание вряд ли поможет.

А пастеризация разрушает длинные молекулы пектина, "режет" их. На вкусе практически не отражается. Но нужен герметичный сосуд, который нагревать в открытом состоянии, а выдарживать - в закупоренном (но ты и сам, вероятно, догадался, что лишний шум в таком тонком деле, как домашнее виноделие - ни к чему)... )))

[дезигнер]

Докладываю.
Было нолито 2 пластиковых сосуда цилиндрическй формы диаметром 40 и высотой 150мм.
В один - единожды профильтрованное через мел (ну сколько вчера смог с глубины до см от 3 до 7 примерно взять);
в другой с глубины примерно 20 и больше, - на пределе текучести, с прыжками и непристойными телодвижениями, ртом в том числе.
Обое не змэрзли ещё.
Первый сейчас имеет осадок мм так 3. Во втором явно идет процесс. Какой - не знаю, но осаждение происходит, не быстрое. Высота отстоя 2-3 см.
Это я неправильно написал. 2/3 правильно. То есть треть, что сверху по виду как то, что в первом фунфурике, а ниже явные мелкие хлопья.
Продолжаю наблюдение.

Да, забыл. Жидкое в обоих. На термометре минус 12. Чота долго, не?