Яблочный уксус. Использует ли кто?

[Ахинеич]

И виноградное тоже, если не соблюдать технологические требования.

Присутствует там один ингибитор в винограде. Захочешь - прочтёшь. Его нейтрализовать не проблема, но в природе почему виноград - лучшее сырьё для вина?

[tix]

Холодильник полон маринованных рыжиков!

Как это печально, на мой вкус - маринованные рыжики...Соленые, только соленые! Никаких приправ и уксусов = только рыжики и только соль...

[AndyAP]

только рыжики и только соль...

Да! И, главное - мочить как можно меньше. В идеале - вообще не мытые солить.

[tix]

Не удержусь, процитирую любимого мною Солоухина. Это из "Третьей охоты". Нет, там написано и про маринованные рыжики, и про соление с приправами их же. Но вот так, как ниже, мне сильно ближе. И жене моей тоже, да...И Андрею, но он же вятич, куда ему деваться? Андрей, как в этом году с рыжиками у вас?

... я получил однажды толику настоящих вятских рыжиков. Рыжики  были один к одному, трехкопеечного размера, чистенькие, словно сейчас из леса  Однако удивило нас то, что в засол не положено ни чеснока, ни укропа, ни листьев  смородины, ни листьев хрена, ни самого хрена, ни листьев дуба, ни листьев вишенья  - одним словом, ничего, что, казалось бы, непременно полагается класть в грибы во время засолки. Здесь были только рыжики и соль.
Эти рыжики сначала нам не понравились - не пахнут обыкновенным соленым грибом   (то есть чесноком или укропом). Сколько хвалили нам вятские рыжики и вятский  засол, а вятичи, оказывается, вовсе не умеют солить. До сих пор не догадались, что можно класть разные душистые листья и специи.
Пол зимы "Дары земли" простояли в холодильнике без употребления. Потом как-то раз я положил себе на тарелку десяток ровненьких рыжичков, о чем-то задумался и механически медленно разжевал гриб, попавший на зуб. И вот запахло осенней лесной опушкой, молодыми сосенками, остуженными октябрем,   почудилось, что вокруг ранний утренний воздух. Тогда я понял то, до чего  вятские грибники дошли гораздо раньше: и чеснок, и укроп, и смородинные листья только отшибли бы естественный аромат и вкус. Пахло бы уж не рыжиком,   но чесноком и укропом. Теперь же настоящий лесной вкус гриба, оказывается, законсервировался вместе с самим грибом и обнаружился во время  внимательного разжевывания.
Рыжики были крепкого посола, по-моему, их даже коснулся процесс квашения.  Но они были необыкновенно вкусны, и мы с тех пор ели их как необыкновенное  лакомство, поглядывая, много ли остается...

[AndyAP]

Андрей, как в этом году с рыжиками у вас?

Трагедия у нас с рыжиками в этом году. Набрали и засолили - море, а у меня от них, вдруг, живот стало пучить. Вот за обедом употребил со сметаной, без рюмки - все, до сих пор мучаюсь.

[tix]

Трагедия у нас

Гони на меня, я тоже испытаю ваши рыжики, буду героем-испытателем. Типа, "испытано на себе" . Мне давно ПанАлекс обещал прислать ведро рыжиков...все шлет, обещалкин...

[LMN]

  Яблоки у нас растут летние. Не лежат то есть. Раньше сколько в пузе влезет, столько и съедал. Остальное в компост. В этом году решил сушить. Особо не разгонишься, но большой бумажный пакет уже полон. Теперь жуём их и компот варим. С чаем хорошо вместо конфет. Сын с женой как придут, так полиэтиленовый пакет с сушоными яблочками с собой забирают.

[Щукарь ТС]

К слову. Раскопал в кладовушке пузырек уксусной кислоты. Как положено, на этикетке указан сайт производителя. Заглянул. Обнаружил т.н. "сертификаты" на:
- уксус столовый
- уксус натуральный.
Что без обиняков объясняет.
Подумал также, что может в яблочном уксусе и грибы можно мариновать? Вот так просто, без затей.
Пока правда нет ни того, ни другого.

[Щукарь ТС]

Яблоки у нас растут летние. Не лежат то есть.

А у меня обе яблони - синап, т.е. зимние. Только-только начали желтеть. Думаю, что кислый сорт для уксуса будет самый раз.
В сидр таки бухну взамест сахара меду.

[дезигнер]

испытаю ваши рыжики, буду героем-испытателем.

Василич - апирдун!
Раз такое дело, я тоже

Не удержусь, процитирую

Мой глупый земляк Солоухин зовет вас в лес соленые рыжики собирать. Да плюньте вы ему в его соленые рыжики! Давайте лучше займитесь икотой, то есть исследованием пьяной икоты в ее математическом аспекте...
- Помилуйте! - кричат мне со всех сторон. - Да неужели же на свете кроме этого, нет ничего такого, что могло бы...!
- Вот именно: нет! - кричу я во все стороны. - Нет ничего, кроме этого! Нет ничего такого, что могло бы! Я не дурак, я понимаю, есть еще на свете психиатрия, есть внегалактическая астрономия, все это так!
Но ведь все это - не наше, все это нам навязали Петр Великий и Дмитрий Кибальчич, а ведь наше призвание совсем не здесь, наше призвание совсем в другой стороне! В этой самой стороне, куда я вас приведу, если вы не станете упираться! Вы скажете: "Призвание это гнусно и ложно". А я вам скажу, я вам снова повторяю: "Нет ложных призваний, надо уважать всякое призвание".
К чему это я?
А!
Долой уксус! Даешь сидр трудящимся!

[LMN]

  Уксус и спирт из опилок или там ещё из чего. Всяко может быть. Тут я хохлам доверяю. Самолично их Хортицу пил и проникся, что наличие нефти, газа и дерева в стране есть большое зло. Вот у хохлов ничего этого нет. Только хлеб от горизонта до горизонта. Вит и прикиньте из чего им всё это делать.

[ВикторД]

кислый сорт для уксуса будет самый раз

Кислый сорт за счёт яблочной, аскорбиновой и щавелевой кислот, к уксусц отношения не имеют.
Интересно что за уксус получится из смеси этих кислот?
И каков будет продукт, маринованый в нём.

ЗЫ. яблоки, особенно зимние, ещё и мочат.

[ВикторД]

почему виноград - лучшее сырьё для вина?

Чистый сахар, причём много глюкозы, спирт при брожениеи получается чище, в отличии от других плодовово-выгодных.

[Щукарь ТС]

Кислый сорт за счёт яблочной, аскорбиновой и щавелевой кислот, к уксусц отношения не имеют.
Интересно что за уксус получится из смеси этих кислот?

Мне и самому интересно. Всё когда-то приходится делать впервые.

[Щукарь ТС]

Чистый сахар, причём много глюкозы,

Глюкоза, собственно, и является одним из т.н. простых сахаров. Другое ее название - винный сахар. Не берусь утверждать, поскольку не химик, но предположу, что благодаря простой формуле глюкоза легче окисляется до спирта или уксусной кислоты.