Свинтусов не ем, по религиозным соображениям.
Посему
Берем говядину, желательно, ессно, вырезку, но можно и что попроще.
Режем на куски примерно 1.5 см толщиной, с половину ладони (мужской, ессно
)
Важно резать поперек волокон.
Берем колотушку для мяса и отбиваем это самое мясо, до толщины 3-5 мм, попутно разрезая обратной стороной колотушки жилы, если они есть. Кусок мяса расползается по площади раза в три.
Чеснок - чистим, режем, но не шибко мелко.
Черный перец горошком, примерно по 5 горошин на кусок.
Масло сливочное.
Теперь тонкость...
Немного масла на сковороду, туда же перец и кусочки чеснока и ... вина. Сухого, белого, грузинского, Ркацители - в идеале.
Варим или жарим? Не знаю.. Вино испаряется, подливаем, куски переворачиваем. Можно немного вина в себя.
Когда кусок мяса по площади приблизится к оригиналу, вино лить прекращаем и просто поджариваем, переворачивая, до корочки по вкусу.
Вместо вина можно использовать винный уксус, но сильно разбавленный водой с сахаром.
Пропорции на вкус, должно быть кисло-сладко как сухое вино.
Не то, но вина хорошего часто не сыскать.
Подавать с зеленью и остатками вина.
Приятного аппетита.
