Температура зашкаливает - датчик не срабатывает, провода напрямую - датчик срабатывает - вентилятор работает
Первым делом надо пощупать радиатор. Если он холодный, то датчик и не сработает - незачем ему карлсон запускать. Если так - копать термостат или воздушные пробки.
Если радиатор горячий - тогда копать электрику... но раз при замыкании датчика вентилятор срабатывает - значит с ней все нормально.
Отсюда вывод - термостат заклинил в закрытом положении, радиатор холодный, а машина кипит.