Форумы Автоклуба ИЖ.2126.ru

Гостиная => Кулинарный раздел => Тема начата: Ахинеич от 09 Декабря 2008, 15:54:27



Название: Котлетки
Отправлено: Ахинеич от 09 Декабря 2008, 15:54:27
 Думал сварганить фаршированного яблоками гуся. Но пока ночевал у Сашки (Седой Чёрт), благоверная решила, что это курица, и просто варварски разрезала его на куски. Слов нет. Ну да ладно. Тогда делаю котлетки!
 Для них необходимо МЯСО! Разное. Но половина обязательно жёсткого. У меня сегодня говядина, но можно и лосятину или медвежатину. 30 процентов свинины и 10 крольчатины я положил на своё усмотрение. Ещё 10 сала свиного. Но варианты возможны. Главное в этом деле обеспечить сочность за счёт лёгкого мяса или хотя бы сала.
 Первая фотка поспешная. При правильном подходе должна получиться вторая.


Название: Re: Котлетки
Отправлено: Ахинеич от 09 Декабря 2008, 15:59:55
 Далее идём. Конёк любых котлеток - это специи. Разумеется лук и чеснок положены в необходимых количествах. Так же в качестве рыхлителя применяю хлеб "Зенит". Это белый батон такой с отрубями. Но немного, половиночку батона всего.
 Специи мелю сегодня фирменные. Лавровый лист - основа, но обязательно зелёный, на веточках. Мускатный орех обязателен. Перец горошком само собой, душица, орегано и паприка добавляется для любителей остренького.
 Мелю в роторной мясорубке с кофемольной насадкой. Можно и в обычной кофемолке, но мощности там маловато. Поэтому степень измельчения может варьироваться.


Название: Re: Котлетки
Отправлено: Ахинеич от 09 Декабря 2008, 16:02:58
 Далее добавляю пару яиц, соль, чуток сахарку и замешиваю. Ставлю фарш в холодильник на отстой. Часа через 3 можно будет лепить. Но предварительно жарю пробную котлетку для контроля вкуса. Сегодня удалась сразу. Вечером налеплю и морозилку. Потом только доставай и жарь!
 Приятного аппетита!


Название: Re: Котлетки
Отправлено: Ахинеич от 09 Декабря 2008, 17:26:28
 И вот употребляем.


Название: Re: Котлетки
Отправлено: tix от 09 Декабря 2008, 17:36:07
Не скажу ни слова! Просто резко выключу комп и твердым быстрым шагом двину к остановке автобуса. Скорее домой, скорее. Надеюсь, помощь придет вовремя. (слабеющим голосом)


Название: Re: Котлетки
Отправлено: fda от 10 Декабря 2008, 14:33:55
А где в фарше чуть сыренькой картошки и молоко? Маманя у меня большой спец по этой части, применяет.