Соление огурцов - простой вопрос

[Ахинеич]

К стати,

"К стати" и может, а вот "кстати" вполне себе превратятся, если  солить по технологии обычной засолки. Они тогда созреют только на третий день, а по ускоренной уже через 12 часов. Поэтому свежепросоленные и делают для скорейшего употребления.
 Ну до кучи могу дать рецепт 30-ти минутных свежепросоленных.
 Они правда резанными изначально будут, но ничуть не хуже. Для этого резанные огурчики (лучше прямо с грядки) необходимо смешать с мелко нарезанным укропом (с соцветиями) и так же нарезанным чесночком (тоже с грядки). Соль и масло по вкусу.
 Приятного аппетита!

[alex@2141 ТС]

Парни, я вас люблю за то, что спросишь вопрос - получишь 100 ответов не по теме ))  Знаю я про правильную соль ))  Про свежепросоленные огурцы вообще молчу.
>>Огурцы получились хрустящие, только рассол мутный был, я даже боялся, что вскроется, но ничего.
Да! Так и должно быть. Если мути нет - считай что соленые огурцы на выброс. Они не закисли. Просто через двое с половиной суток нам надо резко прекратить процесс брожения (мы же не брагу делаем) - слить рассол, прокипятить и залить обратно в банки. И можно закатывать.
Но!
Я о чем спрашивал? Кто нибудь пробовал солить огурцы без всяких сомнительных (с точки зрения химии) манипуляций типа "обязательно лист хрена, пара листов вишни, пара - листов смородины".

Иж2126, яяяя люблюююю тебяяяя, Москва  ))))

[Ахинеич]

 Ну я могу засолить абсолютно любым способом. Тот, который безо всего, это "магазинный". Так огурцы солят лишь в дубовых бочках. И после закатки на дно реки опускают обычно, вынимая лишь перед употреблением или реализацией. Нынче впрочем можно поместить в холодильник с температурой +4-6 градусов. Но.. если в дубовой таре! Без оной всё равно придётся добавлять компоненты, особенно к питерской мягкой воде. Так что лёгких путей не подскажу. Из природного всё имеется в тех самых вениках. Из химии Виктор всё доходчиво написал. Выбирай на вкус.

[alex@2141 ТС]

Без оной всё равно придётся добавлять компоненты, особенно к питерской мягкой воде.

Спасибо, Коля )  Как обычно  пойдем трудным путем. С вениками. Старый анекдот навеяло.
- Что тебе привести, доченька любимая?
- Привези мне, тятенька, чудище уродливое, страшное для сексуальных утех и забав!
- Да что ты такое говоришь, доченька????!!!
- Хорошо... пойдем длинным путем.. Привези мне, тятенька, цветочек аленький

[ВикторД]

Но.. если в дубовой таре!

тебя же просили

без всяких сомнительных (с точки зрения химии) манипуляций

[237ХАН]

потом надо создать тему!
ОГОРОД 2017.
Всё растет и хорошо!!!
Даёт плоды!!!(но, уже все забыли,что привёз"из балкона"!) рассаду!!!
Думают!!!(тесть, теща)!!! Они самое главное "РАДУЮТСЯ"!!!
Все счастливы!!!

[237ХАН]

Сделал им!!!
Малосольников!!!
(спрашивали рецепт)!!!
Кстати грибы говорят пошли в области (по ведру белых тоскают и так подберезовиков ведра два"между делом"

[Ахинеич]

тебя же просили

По вопросу и ответ. Но обычно доходит с опытом. Если взять обычную Питерскую воду из-под крана, добавить к ней поваренной соли (пусть и без йода) и опустить в оное огурцы, то часиков эдак через 30 они превратятся в мягкое месиво, коли были засолены в обычной кастрюле, а не в дубовой кадке. Ну нет в этой воде кальция! Хоть убейся..

[Фуркат]

Я, я солил огурцы без никто. Без листьев и веников, но с горошинками перца и чесноком. Хрусткость была, но это от сорта зависит. Но и с правильным сортом в банке найдется два мягкотелых уродца. Ну что, вкус именно как у бочковых огурцов - соль и все. Так как огурец сам по себе безвкусный. Поэтому листья смородины и укроп как бы по умолчанию.
Ахинеич, я тоже съедаю чеснок из огурцов! И перечинки горошки тоже. Иногда и укроп)))

[ВикторД]

Самая страшная химия в солёных огурцах это NaCl, не верите? Почитайте в Википедии!

[Ахинеич]

Я, я солил огурцы без никто.

Если в минеральной воде, то иногда может получиться. Читал мысль, что собственно так солить и научились. После минералки перешли к обычной солёной воде с кальцием.

[fda]

С простыми способами понятно. У кого есть опыт деланья маринованных, таких, как раньше в пионерлагере давали по кусочку?

[price]

1.Магазинные не все подходят под засолку. Убедился в этом году-25 процентов размякли на выброс.
2.Что касается засолки: не надо изобретать велосипед-грузи зелень,чем больше тем лучше продукт.
3.Хрусткость придает сорт и водка(40 гр. на банку 3 л.)

[Ахинеич]

Никто и никогда водку в огурцы не добавлял. Она  убивает бактерии брожения, необходимые в процессе. Но думаю чуток не повредит, если через недельку добавить для консервации.

[price]

Без комментариев.Проверено.