Соление огурцов - простой вопрос

[alex@2141 ТС]

Кто нибудь пробовал солить огурцы без всяких сомнительных (с точки зрения химии) манипуляций типа "обязательно лист хрена, пара листов вишни, пара - листов смородины".
Меня терзают смутные сомнения относительно повышения "хрусткости" этими ингредиентами. Аромат в конечном продукте я полюбому не чувствую, а кол-во дубильных веществ в этом гербарии стремится к нулю. 
Но при этом огурцов за копейки я куплю или в Пловдиве, или на овощебазе в Аннино, а за вениками надо ехать на рынок. Лень.
Есть обоснованные мнения?

ЗЫ в развесных соленых огурцах я как то не встречал никаких листьев. Основным процессом то является молочнокислое брожение.

[Juri-San]

Меня терзают смутные сомнения относительно повышения "хрусткости" этими ингредиентами.

Я не спец в засолке, но знаю, что "хрусткостью" обладают не все сорта огурцов. А так рецептов засолки десятки, сейчас тебе накидают. И у каждого свои хитрости... )))

[дезигнер]

Аромат в конечном продукте я полюбому не чувствую

Пичаль. Ну перец чили иногда кладем, сушено-толченый, его невозможно не почувствовать.

[alex@2141 ТС]

Я про веники спрашивал. Чеснок, острый перец в стручках всегда в наличии. А за вениками ехать лень.

[ekstremal]

Я малосольные очччеень уважаю.
Мою, ложу в пакетик или кастрюльку  , засыпаю парой ложек соли если с утра, то вечером можно уже по водочку похрустть.

Малосолятся бегом. А если их забыть то так же и засаливаются.

[DezActive]

Кто нибудь пробовал солить огурцы без всяких сомнительных

Один раз солил без веника, использовал пакетик со специями для соления. Результат увы не помню, то есть засолились нормально, но вот по хрусту не вспомню.
Еще один раз засаливал маринованные огурцы. То есть сначала с веником мариновал 3 дня, потом веник выкинул, рассол прокипятил, огурцы в стерилизованные банки и залил рассолом. Уксус не добавлял. Огурцы получились хрустящие, только рассол мутный был, я даже боялся, что вскроется, но ничего.

[Ахинеич]

В засолке каждый ингредиент добавляется по вкусу. Я сам солю под себя. Хрен и укроп обязательны. Придают неповторимый аромат. Чеснок зубками кладу потому,  что ем  его  после огурцов. Лист смородины терпкости добавляет. Более ничего не кладу.
 А свежепросоленные делаю лишь с соцветиями укропа. И соли в них чуть больше нормы. Эти съедаются за пару дней.

[ВикторД]

Чем больше жёсткость воды, тем плотней соления, так что хрусткость можно добавит хлористым кальцием.
Добавит ли хрусткости глюконат кальция, он не такой горьки на вкус как хлористый, не знаю, но оба они хорошие противоаллергические средства.
Соли магния тоже подойдут только не перестараться - соли магния слабительное. Если добавить при хзасолке аспаркам или панангин будет великолепный рассол "с бодуна".

[Ахинеич]

Соль главное не иодированную.

[ВикторД]

Лучше каменной соли крупного помола ничего нет!
Есть ещё розовая гималайская, так та вообще содержит все необходимые макра- и микроэлементы.
Она и молотая продаётся и брускам (кипичами), ими печи-камины обкладывают, но ничего не мешает настругать-намолоть, это же соль, а не камень.

[ТАНКИСТ]

А за вениками ехать лень.

А и не надо. Сейчас наборы для соления в ассортименте.

Соль главное не иодированную.

Вот это главное!
Банки стерилизовать по феншую.
Дважды кипятком...

[Ахинеич]

Для засолки как раз стерилизовать не нужно, поскольку солёные не закатывают. Стерилизуются лишь при мариновании.

[ТАНКИСТ]

Стерилизуются лишь при мариновании.

??? Банки должны быть стерильны, однозначно...

[Ахинеич]

А в бочке или чане когда солишь, как их стерилизовать? Никогда этим в деревнях не занимались. Соль сама по себе консервант отменный. Огурцы не испортятся.

[ВикторД]

Наши традиционные солёные огурцы по сути квашеные, как капуста, поэтому особая стерилизация не нужна и даже вредна.
Это при консервировании она необходима, но это уже совсем другой продукт.
К стати, малосольные огурцы никогда в солёные не превратятся, можно конечно есть недозревшие солёные огурцы, но это две разных технологии.