Из чистого мяса кстати не г... получается, а что-то похожее на буженину, так наверное.
Буженина- это целый кусок, а тут жесткая сухая вареная колбаса. Ее жевать трудно- сок выварился, и все. Приходится сдабривать всякими кетчупами и прочим...
В свиной колбасе ???
Это дело вкуса и религии. Если свинины больше- то все равно свиная. Даже с добавлением. Ну, или для сочности нужно кинуть много жира (что не совсем полезно), и прочих, удерживающих влагу компонентов (фосфатов, к примеру).
Какой рецепт, много ли мороки?
Ну, как сказать... Мороки- не больше, чем с пельменями (если в воскресенье на всю неделю готовить).
Мой собственный рецепт такой (ИМХО):
свинина не жирная- 1/3;
Курица- - 1/3- отделенная от костей, но так, чтобы на суп осталось;
Лук- 1/3 (клетчатка, дает сок при приготовлении)
Манка- 2 ст. ложки (впитывает сок, разбухает, дает колбасе сочность);
По вкусу- специи, чеснок или прочие наполнители.
Себестоимость можете сами посчитать.
Все мелю в мясорубке, тщательно перемешиваю и оставляю на 1- 1,5 часа настояться. Когда фарш готов- он похож на тесто.
Пока фарш настаивается, натягиваю оболочку на приспособу (дудку). В общем, фарша выходит около 5 кг. Завожу шарманку- и набиваю оболочку не особо туго, но чтобы и не жидко. Сворачиваю колбасу в кольца по размеру сковороды, и в морозилку. На 2- 3 недели можно расслабиться. Что не влезло в оболочку- на котлеты. Тоже неплохо выходит...
В ветчиннице- тот же можно рецепт. Но мы туда часть мяса клали кусочками. Что не нравилось- сок весть выжимается- суховата, однако.
