За копорский чай просветите!

[Щукарь ТС]

Копорский чай умер не в Российской Империи!

Немного порылся в источниках и в памяти. Налаженная поставка импортного чая и его сбыт натолкнулись на устойчивую народную традицию обходиться копорской травой. Ну и в ход пошел "админ ресурс".

"— Два богдановских чая и сушек.
— Богдановского не подвозят ноне, ваше высокоблагородие, — откликнулся унтер, — только китайский, с жасминной вонью.
— Ну, подай какой есть.
— Я спрошу, — может, еще воды не накипятили.
— Спроси, милейший, спроси, только поворачивайся, не стой увальнем."

[Foka]

китайский, с жасминной вонью

 

"как это верно, Ватсон!" (с)  

[OVA]

Изготавливаю. Потребляю. Раньше просто сушил, нынче сподобился по правилам изготовить.
С ведра плотно утрамбованных листьев кипрея вышло грамм 200 сухого чая.
Подвяливал, мял, измельчал, ферментировал, сушил.
Неплох сам по себе. Купажировал и с ароматизированными чёрными чаями.
На днях капнул под крышку одной из ёмкостей с копорским чаем масло бергамота. Стоит - насыщается ароматом. Будет свой ароматизированный.
В следующем году расширю производство.

[Сенатор]

Уважаемый, поделитесь рецептом правильной готовки.

[OVA]

Лист собираю, раскладываю на солнце, чуть подвяливаю. ЧУТЬ!!! Чтоб не ушла сильно влага, но лист потерял упругость.
Далее два варианта: либо вручную нарушаем структуру листа (сажаем всю семью скручивать листочки в трубочки, разминая между ладошек), либо современно и безжалостно пропускаем листву через мясорубку.
Вручную долго, но зато впоследствии получите крупнолистовой чай.
Механически измельчая получаете не такой красивый чай, т.к. на выходе будет много пылевидной фракции после сушки. Но на вкус не влияет - только на вид напитка.
Скрученные вручную листочки режут ножом.
Измельчённую массу закрывают плёнкой в ёмкости какой-нибудь и квасят пару суток. Требуется прекратить ферментацию после пропадания травяного аромата с появлением фруктовых ноток. В зависимости от условий и длительность процесса может варьироваться.
Ферментированный чай подвергаем сушке. Хотите в тенёчке под марлечкой, хотите - в духовке приоткрытой.
Просушенному чаю дать остыть и расфасовать в закрытые ёмкости. Через пару месяцев будет совсем готов. Хотя, можно заваривать и сразу. Просто травяные нотки со временем уходят.

[Casper]

Просто травяные нотки со временем уходят.

Вот это меня не порадовало, больно мало хранится в итоге.

[OVA]

Наоборот. Я имел в виду, что уходит вкус и аромат сена. Остаётся только правильный.

[Casper]

Наоборот. Я имел в виду, что уходит вкус и аромат сена. Остаётся только правильный.

ХМММ

[ВикторД]

Поделюсь своим способом ферментации. Обнаружил я его так.
Осень поехали с сыном на дачу, заодно собирались мяту оставшуюся собрать. Утром выли из дому - вся земля в инее, мята вся замёрзла.
Но мороженую мяту мы всё таки собрали, положили в большую пластиковую банку для пищевых продуктов, закрыли крышкой.
Дома сунули куда-то банку и забыли. Примерно через месяц попалась банка на глаза. Заглянули в неё а листики побурели и какие-то "потные". Понюхали - пахнет отлично. Всыпали на листы бумаги, за несколько дней трава высохла.
Отвар такой травы не сравнить с обычной сушёной: появилась терпкость и фруктово-ягодные нотки.
Рекомендую попробовать: листья заморозить, сразу вынуть и положить в герметичную ёмкость.  Дать постоять в тёмном тёплом месте недельку другую, месяц. Тут можно поэкспериментировать со степенью ферментации.
Тот же чай (настоящий) ферментируется при температуре 25-35 градусов.

[OVA]

А чё, нормальный способ. И, мне кажется, более полное разрушение клеточных мембран будет.
Минус есть: витамины разрушаются. Но они и при заваривании частично разрушаются

[Щукарь ТС]

Минус есть: витамины разрушаются.

От низкой температуры?

[OVA]

При заморозке - нет. А после оттаивания катастрофически уменьшается по времени.
Поэтому размороженные овощи надо сразу готовить.
А чай и подавно потом ферментироваться в тепле будет. Но уже без витаминов.

[Ахинеич]

Кстати в этот чаи только листья используют? Цветы отдельно?

[Ахинеич]

Само растение уж больно крупное. Вручную перерабатывать и отделять долго.

[OVA]

Я с цветами прям. Оно так-то всё целебное. Даже корень.
Кстати, пока цветёт, и надо собирать. Удобнее. Фииигак! и от корня до макушки за один проход в кулак листы и цветы собрал.