Делаем вишневое вино

[ЁжеВод]

Количество сахара и воды,добавляемых к 1 л чистого (без воды) вишневого сока для получения экстрактивного десертного вина:

Вишня сладкая (Владимирская, Шпанка)   кислая (Любская и др.)
Вода (л)         270                                                  500
Сахар (г)          
 -до брожения 160                                                  240
 -на 4-й день    40                                                    50
 -на 7-й день    40                                                    50
 -на 10-й день   40                                                    50

В таблице указано количество воды и сахара, которое необходимо добавить к 1 л чистого сока для получения десертного вина приблизительно с 16° спирта и около 0,9% кислот.
В графе "Вода" указано общее количество воды (вместе с водой, добавленной в мезгу до и во время прессования).

[ЁжеВод]

без пастеризации и дополнительного крепления спиртом вишневое вино в условиях обычного погреба хранится

Да, но известно ли из этой практики крепость полученного вина? Возможно, его крепость была более 12-14 градусов, что при достаточной кислотности сделало его достаточно стойким.

В первой таблице приведены данные именно для полусладкого вина, достаточно нестойкого, поэтому его желательно пастеризовать.
По данным второй таблицы готовится десертное, достаточно крепкое, сладкое и стойкое вино. Пастеризовать его не нужно.

[Щукарь ТС]

Да, но известно ли из этой практики крепость полученного вина?

Не, заведомо не известно. Органолептически где-то 12-14 и будет. На выходе, считаю, получается именно десертное. Вишня кислая.

[ЁжеВод]

Вишня кислая.

Ну вот, чтобы "не вырывало глаз" от кислоты, сок и разбавляют водой. Недостаток сахара восполняют сахарным песком. Для вина идеальным является только виноград, сок остальных фруктов-ягод приходится "улучшать".

[Щукарь ТС]

Насчет винограда согласен, но к.г. "чем богаты": вишня, яблоки, мед.

[Вячеславович]

Вода (л)    460  Сахар (г)  -до брожения 200

На пол-тонны 200 грамм сахара?! И не почувствуется.

[bon]

хоть и были по весне все в цвету,ягод практически не дали -пустоцвет оказался

А как же пчелы? Не опыляли? Или, как в последние годы, - все зацвело, и похолодание?

[ЁжеВод]

На пол-тонны 200 грамм

Почему на пол-тонны?

Количество сахара и воды,добавляемых к 1 л чистого (без воды) вишневого сока

[OVA]

А я сегодня буду сливать по бутылкам выбродившее сливовое вино. Первая партия (около 10 литров) подоспела к разливу (перчатка привет перестала подавать - 24 дня прошло как ни как) . Второй заход (вторичная закваска) через неделю подойдёт.

[Щукарь ТС]

А как же пчелы? Не опыляли? Или, как в последние годы, - все зацвело, и похолодание?

Что-то девки проигнорили старые вишни. Цвели буйно - как в белом покрывале деревья были, а ягод - с гулькин клюв.

[OVA]

Что-то девки проигнорили старые вишни. Цвели буйно - как в белом покрывале деревья были, а ягод - с гулькин клюв.

У меня такая же фигня. Пять пчелосемей у соседа в 10 метрах от моего вишнёвого сада. А ягод я с десятка четырёхметровых деревьев собрал хорошо, если ведро.

[ЁжеВод]

Цвели буйно - как в белом покрывале деревья были, а ягод - с гулькин клюв.

У меня такая же фигня. Пять пчелосемей у соседа в 10 метрах от моего вишнёвого сада. А ягод я с десятка четырёхметровых деревьев собрал хорошо, если ведро.

Возвратные весенние заморозки, может?

[OVA]

Не, с погодой хорошо было. А вот слива нынче урожайна зело.

[ЁжеВод]

слива нынче урожайна зело.

У нас в Псковской аналогично.

[bon]

У меня в этом году только желтая урожай дала. Фиолетовой не было. Из сливы также как из вишни вино делаете? У меня что-то страшное получалось, посему один его и пил. Вкус противный, но вставляло хорошо.
А виня почему-то у меня расти не хочет. На даче росли деревья лет 10, даже урожай был неплохой и в один год все 8 загнулись. Дома тоже всегда загибались. Лет 10 пытался шпанку выходить, да так и окочурилась, но перед загибом дала ростки в паре-тройке метров по диагонали. Вот с них в этом году немного собрали. Бог даст может и дальше будут расти.