Вот что про используемые "дрожди" (по-старинному
) излагают Интернеты:
"Дрожжи Lalvin ICV D47® отличается высокой способностью синтезировать
полисахариды, также они известны как генератор ярко выраженных фруктовых
тонов и высокой экстрактивности. На большинстве белых сортов винограда эти
дрожжи производят вина с тонами спелых фруктов или джемовыми ароматами.
Благодаря этим ароматам, кюве сброженное на Lalvin ICV D47®, являются
хорошим источником комплексности в купаже.
Кроме прочего, Lalvin ICV D47® вносит свой вклад в шелковистость и
стойкость вина.
Превосходные результаты получаются при сбраживании Шардоне в
дубовых бочках.
Микробиологические и винодельческие свойства
• Saccharomyces cerevisiae var . cerevisiae
• Конкурентный фактор
• Алкогольная толерантность – до 14 %, но при хороших условиях брожения,
процесс может продолжаться и дальше"
Не знаю, насколько у меня условия являются идеальными, но!
1. Дрожжам даются натуральные глюкоза и фруктоза (моносахара). Как уже пояснил в этой теме Ежевод, дрожжам не надо дополнительно ничего расщеплять (в отличии от сахара). Т.е. для дрожжей еда ненапряжная, успевай только ЕГО генерить.
2. Температура постоянная 24-25 гр.
3. Доп паек в виде минеральной подкормки (азот, фосфор, витамины).
4. Отсутствие конкурентов (все враждебные расы бактерий, грибков и прочих простейших подведены под точку кипения).
5. Вносятся строго по инструкции.
Так что по сумме факторов может и набродить изрядный градус.
Николай, я повторно поинтересуюсь, какие дрожжи закладываешь?
